Risotto sano all'avena con zucca butternut arrosto
Voti: 1
Tempo: 55 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 370, grasso totale 18 G., grassi saturi 4 G., proteine 9 G., carboidrati 40 G., fibra 7 G., colesterolo 10 mg, sodio 600 mg, zucchero 0 G.
Calorie 370, grasso totale 18 G., grassi saturi 4 G., proteine 9 G., carboidrati 40 G., fibra 7 G., colesterolo 10 mg, sodio 600 mg, zucchero 0 G.
Invece del riso tradizionale, questo risotto è preparato con avena integrale, più salutare. Contiene molto meno amido, ma grazie al formaggio di pecora Pecorino Romano, il risotto risulterà cremoso, proprio come quello classico! L'avena integrale viene prima soffritta con cipolla e aglio, poi cotta a fuoco lento nel vino bianco per qualche minuto. Solo a questo punto si aggiunge il brodo (di pollo o vegetale) aromatizzato con salvia fresca e si lascia sobbollire fino a quando la pasta non si sarà ammorbidita. Servite il risotto all'avena con una guarnizione di zucca butternut arrostita. Cospargete il formaggio con altro prezzemolo fresco grattugiato e buon appetito.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 cucchiaio di fiocchi d'avena tritati
- 5 tazze di zucca butternut sbucciata e tagliata a cubetti medi (circa 450 g)
- 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
- 4 tazze di brodo vegetale o di pollo leggermente salato
- 1 piccolo mazzo di salvia
- 2 scalogni medi, tritati finemente (circa 1 tazza)
- 3 spicchi d'aglio schiacciati
- 0,5 tazze di vino bianco
- 45 g di formaggio Pecorino Romano grattugiato finemente (circa 1 tazza)
- 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- Attrezzature aggiuntivecorda da cucina
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Ricette con ingredienti simili: zucca butternut, farina d'avena, Formaggio Pecorino Romano, prezzemolo, saggio, bouquet garni, vino bianco, aglio
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 220 °C.
Condite la zucca butternut con 2 cucchiai di olio d'oliva, 3/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Disponetela su una teglia e cuocetela in forno fino a quando non sarà tenera e dorata in alcuni punti, per circa 40 minuti, ruotando la teglia a metà cottura. - Nel frattempo, unire il brodo a 2 tazze d'acqua in una casseruola e scaldare fino a quando il liquido non sta quasi per bollire. Legare la salvia con dello spago da cucina e aggiungerla al brodo. Mettere da parte la casseruola.
- In una casseruola dai bordi bassi, scaldate i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete gli scalogni e cuocete, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno, finché non saranno traslucidi e ammorbiditi, per 6-8 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete finché non si sarà ammorbidito, per circa 3 minuti. Aggiungete i fiocchi d'avena, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero e mescolate per ricoprirli. Aggiungete il vino e cuocete, mescolando continuamente, finché non sarà completamente assorbito, per circa 1 minuto. Aggiungete 3 tazze di brodo caldo e fate sobbollire, mescolando continuamente, finché la maggior parte del liquido non sarà assorbita, per 8-10 minuti.
- Aggiungete altri 2 bicchieri di brodo e fate sobbollire, mescolando continuamente, finché l'avena non sarà tenera ma ancora leggermente al dente, per 10-12 minuti. A questo punto, ci sarà abbastanza liquido nella pentola da formare una salsa piuttosto liquida. Si addenserà una volta aggiunto il formaggio.
- Togliete la pentola dal fuoco e incorporate metà del formaggio e metà del prezzemolo. Regolate la consistenza del risotto aggiungendo altro brodo se necessario. Dividete il risotto caldo in quattro piatti preriscaldati e guarnite con un po' di zucca arrostita. Cospargete con il formaggio e il prezzemolo rimanenti e servite.
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