Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questo risotto salutare è preparato con un mix di riso integrale e orzo perlato, un'ottima alternativa al riso tradizionale ricco di amido, che apporta fibre e un piacevole sapore di nocciola. È inoltre ricco di verdure e funghi, mentre il formaggio spalmabile a basso contenuto di grassi gli conferisce una consistenza meravigliosamente cremosa senza calorie in eccesso. Prima di preparare il risotto, cuocete il riso integrale e l'orzo perlato fino a metà cottura, quindi uniteli agli altri ingredienti per amalgamare i sapori. È perfetto come piatto principale vegetariano o come contorno per la carne.

Ingredienti:

• 0,5 cucchiai (100 gr.) di orzo perlato
• 0,5 cucchiai (90 gr.) di riso integrale
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cipolla piccola, tritata
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• Un pizzico di peperoncino rosso in scaglie, facoltativo
• 2,5 tazze di brodo di pollo leggermente salato
• 450 g (3 tazze) di asparagi sottili, puliti e tagliati a pezzi
• 170 g di champignon, tagliati in 4 pezzi, 2 cucchiai.
• 60 g di formaggio spalmabile a basso contenuto di grassi
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
• 0,5 cucchiaini di scorza di limone grattugiata

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

orzo perlato, riso integrale, asparago, funghi champignon, formaggio cremoso, formaggio parmigiano, fiocchi di peperoncino rosso, scorza di limone

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete il riso e l'orzo e cuocete fino a quando non saranno al dente, circa 15 minuti. Scolate.
Passo 2
• Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, l'aglio, il peperoncino in fiocchi (se lo usate), sale e pepe a piacere. Cuocete finché la cipolla non si sarà ammorbidita e inizierà a scurirsi, circa 5 minuti. Unite i chicchi di riso e scolateli. Aggiungete 2 tazze di brodo, coprite e cuocete finché il riso e l'orzo non saranno teneri, circa 6-8 minuti.
Passo 3
• Aggiungete gli asparagi e i funghi e continuate la cottura, coperto, finché le verdure e i funghi non saranno teneri, per 8-10 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate il restante mezzo bicchiere di brodo, il formaggio cremoso e il parmigiano. Mescolate finché il formaggio non si sarà sciolto. Guarnite con erba cipollina e scorza di limone grattugiata.

Voti: 1