Tempo: 55 min.
Complessità: media
Porzioni: 2

Ricetta passo passo per il risotto con champagne, prosciutto e asparagi.

Ingredienti:

• 4 fette sottili prosciutto crudo stagionato
• 3 tazze di brodo di pollo leggermente salato
• 12 asparagi, tagliati diagonalmente in pezzi lunghi 2,5 cm.
• 2 cucchiai (30 g) di burro
• 1 scalogno, tritato finemente
• 3/4 di tazza di riso Arborio o riso bianco a chicco corto
• 3/4 di tazza di champagne
• 1/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato fresco
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

prosciutto stagionato, sgombro, asparago, scalogni, Riso Arborio, riso a chicco tondo, Champagne, formaggio parmigiano

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 230 °C.
Passo 2
• Disponete le fette di prosciutto su una teglia leggermente unta. Grigliatele fino a quando non saranno quasi croccanti, circa 6-8 minuti. Il prosciutto diventerà ancora più croccante raffreddandosi. Mettete da parte come contorno.
Passo 3
• In una casseruola media, portate a ebollizione il brodo di pollo. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire. Sbollentate gli asparagi nel brodo di pollo per 2 minuti. Scolate gli asparagi con una schiumarola e continuate a far sobbollire il brodo.
Passo 4
• In un'altra casseruola media, sciogliete 1 cucchiaio (15 grammi) di burro. Aggiungete gli scalogni e cuoceteli finché non saranno teneri, circa 3 minuti. Aggiungete il riso Arborio e mescolate per ricoprirlo con il burro. Continuate a tostare il riso, mescolando continuamente, per circa 3 minuti. Aggiungete lo Champagne e fate sobbollire finché il liquido non sarà quasi completamente evaporato, circa 3 minuti. Aggiungete 1/2 tazza di brodo caldo e mescolate finché non sarà quasi completamente assorbito, circa 2 minuti. Continuate la cottura del riso, aggiungendo brodo 1/2 tazza alla volta, mescolando continuamente e lasciando che ogni aggiunta venga assorbita, finché il riso non sarà tenero ma leggermente al dente, circa 20 minuti in totale. Togliete dal fuoco. Condite delicatamente con gli asparagi, il burro rimanente, il Parmigiano, il sale e il pepe. Trasferite il risotto nei piatti da portata e guarnite con prosciutto croccante sbriciolato. Servite immediatamente.

Voti: 2