Risotto primaverile con piselli e asparagi
Voti: 1
Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Verdure di un verde brillante e chiaro come asparagi e piselli, insieme al finocchio aromatico, conferiscono a questo risotto un aspetto e una freschezza primaverili. Ma il segreto per un sapore davvero primaverile sta nello sbollentare leggermente le verdure e non cuocerle troppo, per preservarne la succosità e la consistenza. Quindi, mentre sbollentate gli asparagi e i piselli, tenete a portata di mano una ciotola di acqua ghiacciata e trasferiteci immediatamente le verdure per ottenere una consistenza morbida e croccante. Aggiungetele al risotto pochi minuti prima della fine della cottura. Incorporate il mascarpone grattugiato con succo di limone per un sapore ancora più fresco e una consistenza vellutata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1,5 cucchiai di olio d'oliva
- 1,5 cucchiai (75 g) di burro
- 3 tazze di porri tritati, solo la parte bianca e verde chiaro (2 pezzi)
- 1 tazza di finocchio tritato
- 1,5 cucchiai di riso Arborio
- 2/3 di tazza di vino bianco secco
- 4-5 tazze di brodo di pollo bollente
- 450 g di asparagi sottili
- 280 g di piselli verdi surgelati (scongelati) o 1,5 tazze di piselli freschi sgranati
- 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata (2 limoni)
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1/3 cucchiaio di formaggio mascarpone
- 0,5 tazza di parmigiano grattugiato + altro per servire
- 3 cucchiai di erba cipollina fresca tritata, più altra per servire
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: burro, porri, bulbo di finocchio, Riso Arborio, vino bianco, brodo, asparago, piselli, limone, formaggio mascarpone, formaggio parmigiano, erba cipollina
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una casseruola media, scaldate l'olio d'oliva e il burro a fuoco medio. Aggiungete i porri e il finocchio e fate soffriggere per 5-7 minuti finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungete il riso e mescolate per un minuto per farlo insaporire con i porri e l'olio. Versate il vino bianco e fate sobbollire a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la maggior parte del vino non sarà assorbita dal riso. Aggiungete il brodo di pollo, 2 mestoli alla volta, mescolando frequentemente, finché il brodo non sarà assorbito prima di aggiungerne altro. Questo processo dovrebbe richiedere 25-30 minuti.
- Nel frattempo, tagliate gli asparagi a rondelle diagonali di 4 cm di lunghezza ed eliminate le estremità dure. Sbollentateli in acqua bollente salata per 4-5 minuti, finché non saranno al dente. Scolateli e trasferiteli immediatamente in acqua ghiacciata. (Se utilizzate piselli freschi, sbollentateli in acqua bollente per qualche minuto per eliminare l'amido).
- Dopo 15 minuti di cottura del risotto, scolate gli asparagi e aggiungeteli al risotto insieme ai piselli, alla scorza di limone, a 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe nero. Continuate la cottura, aggiungendo brodo e mescolando continuamente, finché il riso non sarà tenero ma ancora al dente.
- In una piccola ciotola, sbattete insieme il succo di limone e il mascarpone. Quando il risotto è pronto, spegnete il fuoco e incorporatevi il composto di mascarpone, il parmigiano e l'erba cipollina. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto, poi aggiustate di sale e pepe a piacere. Servite il risotto caldo, cosparso con altro parmigiano e erba cipollina.
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