Orecchiette con asparagi e piselli
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Con la primavera ormai alle porte e l'estate in arrivo, il modo migliore per festeggiare è con una deliziosa e succulenta pasta con verdure verdi. Asparagi freschi, piselli e cipollotti creano un meraviglioso trio di sapori per un piatto leggero e rinfrescante. Potete usare qualsiasi tipo di pasta, ma la forma a ciotola delle orecchiette trattiene bene i piselli e il sugo, garantendovi di gustare appieno la gamma di sapori ad ogni cucchiaiata. Cospargete la pasta finita con abbondante Grana Padano grattugiato e guarnite con i germogli di piselli freschi.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 450 gr. pasta orecchiette
- 1 cucchiaino di sale grosso + altro per la pasta
- 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva + altro per condire
- 4 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
- 1 grosso mazzo di asparagi medi (circa 450 g), puliti e tagliati a pezzi di 2 cm.
- 280 g di piselli verdi surgelati, scongelati (oppure piselli freschi sgranati)
- 1 mazzetto di cipollotti, tritati (circa 1 tazza)
- 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
- 1 tazza di Grana Padano grattugiato
- Viticci di pisello, a scopo decorativo
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Versate l'olio d'oliva in una padella ampia e scaldatelo a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, aggiungete l'aglio e fatelo soffriggere per 1 minuto. Aggiungete gli asparagi e mescolate per ricoprirli d'olio. Cuocete, mescolando, finché gli asparagi non iniziano ad ammorbidirsi, circa 5 minuti (aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta se l'aglio inizia a bruciare). Coprite.
- Scoprite gli asparagi e contemporaneamente versate la pasta nell'acqua bollente in pentola. Aggiungete i piselli agli asparagi e salate a piacere. Mescolate e cuocete per 2-3 minuti. Aggiungete i cipollotti, mescolate e versate 1,5 tazze di acqua di cottura della pasta. Portate a ebollizione e cuocete fino a quando il liquido non si sarà ridotto di circa la metà, per 3-4 minuti.
- Quando la pasta è al dente, trasferitela direttamente nel sugo con una schiumarola. Aggiungete il prezzemolo, un filo d'olio d'oliva e mescolate per condire la pasta, aggiungendo un po' d'acqua se sembra asciutta. Togliete la padella dal fuoco, cospargete con il formaggio grattugiato, mescolate, guarnite con i germogli di piselli e servite.
Autore della ricetta - Lidia Bastianich è una chef e autrice americana di libri di cucina su salse e creme spalmabili naturali. Ha ricevuto il premio Outstanding Restaurateur and Charitable Foundation Award per la sua leadership e i risultati raggiunti nel corso della sua carriera.
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