Orecchiette al pesto di rapini
Voti: 2
Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 420, grasso totale 13 G., grassi saturi G., proteine 22 G., carboidrati 54 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.
Calorie 420, grasso totale 13 G., grassi saturi G., proteine 22 G., carboidrati 54 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.
Uno dei tipi di pasta italiana più semplici è il pesto. Invece del basilico tradizionale, si può preparare il pesto con i broccoli rapa, una verdura a foglia verde italiana molto apprezzata anche in piatti salutari. Il suo sapore leggermente amarognolo e piccante conferisce un tocco unico al sugo. Per attenuare l'amaro, sbollentate i broccoli rapa e uniteli a ricotta, parmigiano e pistacchi, frullandoli fino a ottenere una crema. Potete aggiungere il pesto pronto a qualsiasi piatto o panino, oppure semplicemente mescolarlo con le orecchiette cotte e cospargerlo di formaggio grattugiato.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 mazzo di cime di rapa, gambi duri tagliati
- 0,5 tazze di pistacchi tostati
- 3/4 di tazza di parmigiano grattugiato, più altro per servire
- 1/4 di tazza di ricotta parzialmente scremata
- 220 gr. pasta orecchiette
- Olio extravergine di oliva di alta qualità, per servire (facoltativo)
Consigliamo
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua ben salata. Preparate una ciotola con acqua ghiacciata e sale. Cuocete le cime di rapa nell'acqua bollente per 1-2 minuti, quindi trasferitele immediatamente nell'acqua ghiacciata e salata. Questo eviterà che le cime si cuociano troppo e preserverà il loro bel colore verde.
- Preparare il pesto di cime di rapaScolate le cime di rapa e strizzatele bene per eliminare le foglie; tritatele grossolanamente. Mettete le cime di rapa in un robot da cucina e frullate fino a ottenere una pasta grossolana. Aggiungete i pistacchi e il parmigiano e frullate ancora fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggiate e, se necessario, aggiungete altro sale. Aggiungete la ricotta e mescolate il tutto. Assaggiate di nuovo: il composto dovrebbe risultare ricco, leggermente amarognolo e cremoso.
- Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua ben salata (se cuocete la pasta subito dopo aver preparato il pesto, utilizzate semplicemente l'acqua di cottura delle cime di rapa). Cuocete la pasta per 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
- Mentre la pasta cuoce, trasferite il pesto in una padella capiente e aggiungete 1-1,5 tazze di acqua di cottura della pasta; mettete sul fuoco a fiamma medio-alta. Quando la pasta è cotta, scolatela e trasferitela nella padella con il pesto. Mescolate energicamente e cuocete finché la salsa non si addensa e si scalda bene, per 1-2 minuti; aggiustate di sale a piacere. Togliete dal fuoco, aggiungete 1-2 cucchiai di olio d'oliva, se lo desiderate, e mescolate bene. Cospargete con abbondante parmigiano grattugiato.
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