Orecchiette con cime di rapa e salsicce fritte
Voti: 1
Tempo: 55 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Il sugo per questa pasta è preparato con salsiccia italiana naturale, dal sapore agrodolce e leggermente piccante, per un gusto più complesso. Le salsicce fritte vengono tagliate a fette e cotte a fuoco lento in salsa di pomodoro, poi si aggiungono le orecchiette cotte e i broccoli rapa sbollentati. Il tutto viene mescolato accuratamente per ricoprire le orecchiette con il delizioso sugo, e infine si spolvera con parmigiano grattugiato.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 220 g di salsicce dolci di maiale italiane
- 220 g di salsicce di maiale italiane piccanti
- 1/3 di tazza di olio d'oliva
- 6 spicchi d'aglio grandi, tagliati a fettine sottili
- 2 lattine da 400 g di pomodori pelati a pezzi, preferibilmente San Marzano
- 0,5 tazze di vino rosso secco
- 1/4 di tazza di concentrato di pomodoro
- 450 gr. pasta orecchiette secca
- 2 mazzi di cime di rapa (circa 1 kg totale)
- 1 tazza di parmigiano grattugiato fresco, più altro per servire.
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Ricette con ingredienti simili: pasta testatte, rapini, kupaty (salsicce fritte), Pomodori San Marzano, vino rosso, formaggio parmigiano
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldate il forno a 175 °C. Bucherellate le salsicce con una forchetta e disponetele su una teglia. Cuocete in forno per 15-20 minuti, girandole una volta, finché non saranno ben cotte. Tagliatele a fette spesse 1 cm e mettetele da parte.
- Scaldate l'olio d'oliva, ad esempio quello Le Creuset, in una casseruola capiente dal fondo spesso o in una pentola di ghisa a fuoco medio. Aggiungete le fette di salsiccia e cuocetele per 5 minuti, mescolando frequentemente, finché non saranno dorate. Aggiungete l'aglio e cuocete per 1 minuto. Unite i pomodori con il loro succo, il vino rosso, il concentrato di pomodoro, 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe nero e lasciate sobbollire il sugo mentre cuocete la pasta e le cime di rapa.
- Riempite una pentola capiente a metà con acqua e aggiungete 1 cucchiaio di sale. Portate a ebollizione. Aggiungete la pasta e cuocete per esattamente 9 minuti. Mentre la pasta cuoce, eliminate le cime di rapa tagliandole appena sotto le foglie e scartando i gambi. Tagliate la parte fogliare a pezzi di circa 5 cm. Dopo 9 minuti, aggiungete le cime di rapa alla pasta e continuate la cottura per altri 2-3 minuti, finché la pasta non sarà al dente e le cime di rapa saranno croccanti ma tenere.
- Scolate la pasta in un colino capiente, conservando mezza tazza dell'acqua di cottura. Aggiungete la pasta e i broccoli nella pentola. Unite il parmigiano e un cucchiaino di sale. Se la pasta sembra asciutta, aggiungete un po' d'acqua. Assaggiate e servite, guarnendo con altro parmigiano grattugiato.
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