Orecchiette con cime di rapa e salsiccia

Voti: 1

Tempo: 55 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Le orecchiette con cime di rapa sono un piatto tipico della Puglia, la regione che costituisce il tacco dello stivale italiano. Per rendere la pasta più sostanziosa, viene condita con salsiccia italiana fritta e una spolverata di peperoncino per un tocco piccante. Una cena perfetta per una pausa infrasettimanale!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

0,5 cucchiaini di peperoncino in fiocchi, o a piacere
Parmigiano grattugiato, per servire
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
450 g di salsiccia dolce italiana
900 g di cime di rapa, gambi rimossi
450 g orecchiette (orecchie)
4 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete la salsiccia e cuocetela, girandola di tanto in tanto, finché non sarà ben rosolata, per circa 10 minuti. Trasferite la salsiccia su un piatto ed eliminate il grasso fuso rimasto nella padella.
Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola capiente di acqua fredda a fuoco vivo. Aggiungete un pizzico abbondante di sale e le cime di rapa e cuocete, senza coperchio, finché non saranno di un verde brillante e tenere, ma ancora leggermente croccanti, per circa 5 minuti. Trasferitele immediatamente in uno scolapasta con l'aiuto di una pinza (conservate l'acqua di cottura) e sciacquatele sotto l'acqua corrente fredda. Tagliatele a pezzetti e mettetele da parte.

Aggiungete la pasta all'acqua bollente e cuocetela, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà al dente, circa 12 minuti. Nel frattempo, scaldate il grasso di cottura in una padella a fuoco medio. Aggiungete l'aglio e cuocete, mescolando frequentemente, fino a quando non sarà dorato, circa 5 minuti. Aggiungete le cime di rapa, il peperoncino in fiocchi e 1,5 cucchiaini di sale; alzate la fiamma a fuoco medio-alto e cuocete, mescolando continuamente, fino a quando le cime di rapa non saranno ben calde e tenere, circa 5 minuti.
Tagliate la salsiccia a rondelle di 0,5 cm di spessore, aggiungetela alla padella e mescolate bene, cuocete fino a quando la salsiccia non sarà ben calda, circa altri 5 minuti.
Scolate la pasta in uno scolapasta nel lavello, scartando circa 60 ml dell'acqua di cottura. Versate la pasta e l'acqua di cottura nella padella con i broccoli. Trasferite la pasta su un piatto da portata o dividetela nei piatti, cospargetela di parmigiano grattugiato e servite.

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