Pasta al pesto di asparagi
Voti: 1
Tempo: 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
In questo pesto, il basilico tradizionale viene sostituito da un mix di asparagi, prezzemolo e menta, creando un sapore più delicato con una piacevole nota rinfrescante, perfetto per condire la pasta. Gli asparagi sbollentati vengono frullati con erbe aromatiche fresche, pistacchi, olio d'oliva e spezie fino a ottenere una crema liscia, che viene poi mescolata con la pasta cotta e parmigiano grattugiato fresco. Il sapore è straordinario. Servitelo come contorno per carne o pesce, oppure gustatelo da solo con un bicchiere di vino bianco.
Consigliamo
Ricetta:
Sbollentate un mazzo di asparagi sottili (puliti e tagliati a pezzetti di circa 1 cm) in acqua bollente salata fino a quando non saranno teneri ma ancora croccanti, per 2-3 minuti. Trasferiteli in acqua ghiacciata con una schiumarola per raffreddarli; scolateli e asciugateli tamponandoli, quindi tritateli grossolanamente. Frullate gli asparagi in un robot da cucina con 240 ml di prezzemolo fresco, 120 ml di menta fresca, 80 ml di pistacchi tostati non salati, 1 spicchio d'aglio, 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 1 cucchiaino di sale grosso e pepe nero macinato fresco a piacere. Condite con 80 ml di olio d'oliva e frullate a intermittenza fino a ottenere una salsa liscia. Condite 450 g di pasta cotta e 180 g di parmigiano grattugiato, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se la salsa risulta troppo densa.
Ricette con ingredienti simili: pasta cavatappi, asparago, formaggio parmigiano, scorza di limone, pistacchi, menta
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