Penne al pesto

Voti: 1

Tempo: 25 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 796, grasso totale 39 G., grassi saturi 8 G., proteine 23 G., carboidrati 88 G., fibra 4 G., colesterolo 13 mg, sodio 430 mg, zucchero 4 G.

Il pesto è perfetto per condire la pasta cotta, soprattutto se fatto in casa. Anche senza aggiungere altro, il vostro piatto sarà completo e appagante. Per chi preferisce una pasta più sostanziosa, alla fine della ricetta troverete diversi ingredienti facoltativi. Troverete anche dei modi per variare il sapore del pesto stesso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 grosso mazzo di basilico fresco
2 spicchi d'aglio
1/4 di tazza di pinoli
0,5 tazze di olio extravergine di oliva
0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco
0,5 cucchiaini di sale grosso + altro a piacere
Pepe nero macinato fresco
450 g di penne rigate o altra pasta tubolare scanalata di medie dimensioni

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: salsa al pesto, basilico, prezzemolo, spinaci, rosmarino, timo, noci, pinoli, formaggio parmigiano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Staccate le foglie di basilico dai gambi (dovreste ottenere circa 2 tazze di foglie). Lavatele in una ciotola capiente con acqua fredda e asciugatele tamponandole con carta assorbente. Schiacciate e sbucciate l'aglio.
Mettete il basilico, l'aglio e i pinoli in un robot da cucina e frullate fino a ottenere un trito grossolano. Con il robot in funzione, aggiungete gradualmente l'olio d'oliva e continuate a frullare fino a ottenere un pesto liscio. Trasferite il pesto in una ciotola capiente e incorporate il formaggio. Salate e pepate a piacere.

Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente a fuoco vivo e salatela generosamente. Aggiungete le penne e cuocetele, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno al dente, per circa 8-10 minuti. Scolate la pasta in uno scolapasta ed eliminate circa 60 ml di acqua di cottura. Trasferite la pasta nella ciotola con il pesto. Aggiungete altra acqua di cottura, mescolando, fino a ricoprire uniformemente la pasta. Salate e pepate a piacere. Servite caldo.
Varianti di pasta al pesto:

• Per rendere il pesto più cremoso, aggiungete 1/4 di tazza di ricotta quando sbattete il basilico, l'aglio e i pinoli. Questa salsa si abbina bene con tortellini o ravioli.

• Condite la pasta al pesto con 200 g di mozzarella fresca a cubetti grandi o a palline piccole tagliate a metà, aggiungete 3 pomodori medi tagliati a pezzi grossi e 0,5 tazze di olive denocciolate tritate (le olive Kalamata sono l'ideale).

• Aggiungere 1-2 tazze di pollo o gamberetti cotti e sminuzzati.

Varianti del pesto:
Invece del basilico, provate le seguenti combinazioni: 1 tazza di prezzemolo, 1 tazza di foglie di spinaci freschi, 2 cucchiai di foglie di rosmarino fresco, 2 cucchiai di foglie di timo fresco. Sostituite i pinoli con le noci.
Magazzinaggio

Il pesto si può conservare in freezer. Se lo preparate in anticipo e intendete congelarlo, omettete il formaggio. Aggiungetelo solo prima di servire. In questo modo il pesto risulterà meno denso e più saporito.