Insalata di penne con pesto piccante
Voti: 1
Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
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Porzioni: 6 - 8
Il punto forte di questa insalata di pasta, piselli e rucola è il pesto saporito. Per prepararlo, frullate basilico fresco con un po' di rucola, pinoli, olio extravergine di oliva aromatizzato con aglio e peperoncino, succo di limone e parmigiano. Il pesto è piuttosto piccante, ma una volta unito agli altri ingredienti dell'insalata, si ammorbidisce, e i pezzetti di pomodoro secco bilanciano il piccante con la loro dolcezza. Servite ben freddo, cosparso di parmigiano grattugiato.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 450 g di pasta penne
- 1 tazza di piselli surgelati, scongelati
- 2 tazze di rucola
- 0,5 tazze di pomodori secchi tagliati a fettine sottili
- 0,5 tazze di olio d'oliva
- 6 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
- 4 spicchi d'aglio
- Scorza di 1 limone (tagliata a strisce larghe) + succo di mezzo limone
- 3 cucchiai di pinoli tostati
- 1 tazza di basilico fresco
- 0,5 tazza di rucola per il condimento
- 1/3 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- Parmigiano grattugiato per servire
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preparare il pestoIn una casseruola, unire l'olio d'oliva, il peperoncino in fiocchi, 1 spicchio d'aglio e la scorza di limone. Cuocere a fuoco molto basso finché l'aglio non si sarà ammorbidito, per 30-40 minuti (senza farlo dorare). Filtrare l'olio.
- In un robot da cucina, frullate fino a ottenere una purea i pinoli, il basilico, la rucola, il parmigiano, i restanti 3 spicchi d'aglio e il succo di limone. Aggiungete l'olio all'aglio profumato e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Condite con sale e pepe.
- Prepara un'insalata di pastaPortate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete la pasta e cuocetela secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente, aggiungendo i piselli 2 minuti prima della fine della cottura.
- Mettete da parte 1/4 di tazza dell'acqua di cottura, scolate il resto e sciacquate la pasta e i piselli sotto l'acqua fredda per raffreddarli. Condite con il pesto, la rucola, i pomodori secchi e l'acqua di cottura. Coprite e mettete in frigorifero. Spolverate con il parmigiano.
Autore della ricetta - Eddie Jackson è un giocatore di football americano (Alabama Crimson Tide football)
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