Insalata di melanzane grigliate con peperoncini piccanti

Tempo: 15 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 2

Le verdure grigliate sembrano un pasto completo di per sé. Ma cosa succederebbe se si volesse andare oltre e creare un'insalata estiva con verdure grigliate? Tutto ciò che serve è il condimento giusto: leggero, che esalti i sapori degli ingredienti principali.

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Ricetta:

Tagliate due melanzane piccole nel senso della lunghezza a fette lunghe di 1-1,5 cm di spessore. Tagliate due cipolle piccole a spicchi di 2,5 cm. Condite le cipolle e le melanzane con 1,5 cucchiai di olio d'oliva e sale.

Grigliate le fette, girandole di tanto in tanto, a fuoco medio-alto finché non saranno dorate e tenere, per circa 6 minuti. Toglietele dalla griglia e conditele con 1 cucchiaio e mezzo di aceto di vino rosso e olio d'oliva, mezza tazza di prezzemolo tritato, qualche ciliegia sottaceto e un pizzico di sale.