Insalata di melanzane grigliate e fagiolini

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

I fagiolini sono rinomati per il loro sapore unico e il loro valore nutrizionale. Si abbinano splendidamente a carne e verdure. Le melanzane tenere e carnose costituiscono la base perfetta. In questa ricetta, le melanzane grigliate vengono condite con una salsa allo yogurt e aglio per un sapore acidulo, e poi guarnite con un'insalata di fagiolini, pomodori, jalapeño e cetrioli freschi. Il risultato è un piatto delizioso e salutare che può essere servito da solo o come contorno.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 melanzane di medie dimensioni (circa 450 g ciascuna)
170 g di fagiolini verdi, privati del gambo e tagliati a metà nel senso della larghezza.
1/4 di tazza più 1 cucchiaio di olio d'oliva, più altro per condire e ungere
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1,5 tazze di pomodorini ciliegino o datterino, tagliati a metà
1 piccolo peperoncino jalapeño, privato dei semi e tritato finemente
1 tazza di yogurt intero
1 spicchio d'aglio piccolo, grattugiato finemente
3 cucchiai di basilico tritato
3 cetrioli, tagliati a mezzaluna

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Riscaldare la griglia a fuoco medio.
Eliminate le estremità delle melanzane e tagliatele a fette spesse nel senso della lunghezza, ottenendo 8 fette. Salate ogni fetta su entrambi i lati e lasciatela riposare per 30 minuti per far fuoriuscire l'acqua.

Nel frattempo, stendete un grande foglio di alluminio resistente, oppure usate un doppio strato di alluminio normale, e disponete i fagiolini al centro. Condite con un filo d'olio d'oliva, sale e pepe e mescolate. Pizzicate i bordi dell'alluminio e ripiegateli due volte per sigillare; lasciate una piccola apertura per far fuoriuscire il vapore.
Adagiate il cartoccio di alluminio sulla griglia, coprite e cuocete per circa 3-4 minuti, finché i fagioli non saranno al dente. I fagioli dovranno risultare croccanti ma non crudi. Aprite con cautela il cartoccio per far uscire il vapore e lasciate raffreddare completamente i fagioli.
In una ciotola capiente, unire l'aceto di vino rosso, 60 ml di olio d'oliva, condire con 1/2 cucchiaino di sale e macinare i grani di pepe per qualche istante. Aggiungere i pomodori, il jalapeño e i fagiolini raffreddati. Mescolare delicatamente e lasciare marinare a lungo.
In una ciotola media, unire lo yogurt, l'aglio, 1 cucchiaio di olio, 1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe.
Asciugate le fette di melanzana con carta assorbente. Spennellate generosamente entrambi i lati con olio d'oliva. Grigliate le melanzane, girandole a metà cottura, finché non saranno tenere ma ancora sode, per 12-15 minuti.
Quando l'insalata di pomodori e fagioli è pronta, aggiungete il basilico, i cetrioli e mezzo cucchiaino di sale. Condite le fette di melanzana con un filo di yogurt e disponete l'insalata sopra.

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