Insalata di patate al pesto

Voti: 2

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 120, grasso totale 5.5 G., grassi saturi 1 G., proteine 3 G., carboidrati 16 G., fibra 2 G., colesterolo 0 mg, sodio 213 mg, zucchero - G.

Per preparare l'insalata, cuocete a vapore le patate novelle rosse con la buccia. Scegliete patate piccole, che cuoceranno più velocemente e avranno un aspetto più gradevole nell'insalata una volta tagliate in quattro pezzi uguali. I peperoni succosi si abbinano perfettamente alle patate morbide e cremose dell'insalata; i loro vivaci colori giallo e rosso contrasteranno splendidamente con il condimento verde del pesto. Potete anche preparare il vostro pesto con ingredienti naturali e senza additivi artificiali, che esalterà il sapore del vostro piatto. Per preparare un pesto saporito, frullate in un frullatore basilico, pinoli, parmigiano, aglio, scorza di limone e olio d'oliva.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Insalata

0,7 kg di patate rosse piccole
1 peperone giallo, privato dei semi e tritato grossolanamente (circa 3/4 di tazza)
1 peperone rosso, privato dei semi e tritato grossolanamente (circa 3/4 di tazza)
1/3 di tazza di pesto al basilico, ricetta qui sotto

Giardino botanico

1/4 di tazza di pinoli
1 spicchio d'aglio
3 tazze di foglie di basilico fresco
1/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di succo di limone
1/4 di tazza di olio d'oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: patata, patate rosse, peperone dolce, pinoli, aglio, basilico, formaggio parmigiano, limone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete le patate in un cestello per la cottura a vapore capiente, posto sopra una pentola di acqua bollente, e cuocetele a vapore per 20 minuti, o finché non saranno tenere ma con la buccia ancora intatta. Lasciate raffreddare le patate e maneggiatele. Tagliate ogni patata in quattro spicchi e metteteli in una ciotola capiente. Aggiungete il peperone e il pesto e mescolate delicatamente. Salate e pepate a piacere e mettete in frigorifero.
Pesto al basilico:
Tostate i pinoli in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando frequentemente, finché non saranno fragranti e dorati, per circa 3 minuti. In un robot da cucina, frullate i pinoli e l'aglio. Aggiungete il basilico, il parmigiano e il succo di limone e frullate a intermittenza fino a ottenere una purea. Con il robot in funzione, versate lentamente l'olio d'oliva nell'apertura superiore. Sbattete bene il pesto. Condite con sale e pepe a piacere.

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