Insalata di gamberi e patate con pesto di rucola
Voti: 1
Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 420, grasso totale 25 G., grassi saturi 4 G., proteine 23 G., carboidrati 28 G., fibra 5 G., colesterolo 137 mg, sodio 526 mg, zucchero 6 G.
Calorie 420, grasso totale 25 G., grassi saturi 4 G., proteine 23 G., carboidrati 28 G., fibra 5 G., colesterolo 137 mg, sodio 526 mg, zucchero 6 G.
In questa ricca insalata, i gamberi e le verdure fresche e cotte si completano a vicenda in modo meraviglioso, sprigionando i sapori del pesto di rucola con pinoli, limone e parmigiano. Questa insalata colorata conquista non solo per il suo sapore, ma anche per la splendida combinazione di consistenze contrastanti. Servita come piatto principale, è perfetta per le festività.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 900 g di patate rosse piccole, tagliate a pezzi di 2 cm.
- 340 g di fagiolini verdi, spuntati
- 1 tazza di pomodorini ciliegino di vari colori, tagliati a metà
- 150 g di rucola piccola (circa 6 tazze)
- 1/4 di tazza + 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di pinoli
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata + succo di 1 limone
- Un pizzico di peperoncino in scaglie
- 900 g di gamberi grandi, sgusciati, privati del filo intestinale e asciugati con carta assorbente.
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: gamberi, patata, fagioli verdi, pomodorini, formaggio parmigiano, pinoli, scorza di limone, fiocchi di peperoncino rosso, rucola
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete le patate in una pentola capiente, copritele con acqua fredda e salate. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire finché non saranno tenere se infilzate con una forchetta, per 8-10 minuti. Trasferite le patate con una schiumarola in una ciotola capiente, conservando l'acqua di cottura nella pentola.
- Riempite un'altra ciotola capiente con acqua ghiacciata. Portate nuovamente l'acqua a ebollizione, aggiungete i fagiolini e cuoceteli finché non saranno teneri ma ancora croccanti, per 5-7 minuti. Scolateli e trasferiteli nell'acqua ghiacciata. Scolateli di nuovo e aggiungeteli alle patate. Aggiungete i pomodorini.
- In un robot da cucina, unire 2 tazze di rucola, 1/4 di tazza di olio d'oliva, pinoli, parmigiano, metà dell'aglio, metà del succo di limone, 1/4 di cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero fresco. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il pesto sulle verdure e mescolare per amalgamare.
- In una padella capiente, a fuoco medio-alto, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva, aggiungete il peperoncino in fiocchi e l'aglio rimanente e cuocete per 30 secondi.
- Aggiungete i gamberi, cospargeteli con la scorza di limone e condite con sale e pepe. Cuocete, girandoli una volta, finché non diventano rosa, per 3-4 minuti. Togliete dal fuoco.
- In una ciotola, mescolate la rucola rimasta, 1 cucchiaio di olio d'oliva e il succo di limone, salate e pepate. Distribuite la rucola nei piatti e guarnite con le verdure e i gamberi.
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