Orecchiette con pesto di asparagi e tartufo
Voti: 1
Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Per una cena leggera primaverile, preparate le orecchiette con asparagi al pesto. Il risultato è un'esplosione di sapori raffinati, freschi e succosi. La base del pesto è costituita da asparagi sbollentati. Eliminate le punte più belle e tenetele da parte, poi frullate i gambi con nocciole, basilico, cerfoglio, olio d'oliva e formaggio fino a ottenere una crema densa. Il tocco finale di questo pesto è il pecorino al tartufo, che dona un sapore intenso all'intero piatto. Cospargetelo sulla pasta cotta e buon appetito!
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 mazzo di asparagi medi, con le estremità tagliate
- 1 spicchio d'aglio
- 1/4 cucchiaio di nocciole pelate
- 0,5 tazza di basilico fresco
- 0,5 tazza di cerfoglio fresco
- 0,5 tazze di olio extravergine di oliva + altro per condire
- 1/3 di tazza di pecorino al tartufo grattugiato + altro per guarnire
- 1/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- Scorza grattugiata e succo di 1 limone
- 450 g pasta orecchiette
- 2 cucchiai di burro non salato, tagliato a pezzetti
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: pasta testatte, salsa al pesto, asparago, cerfoglio, basilico, nocciole, formaggio parmigiano, Formaggio Pecorino Romano, succo di limone
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preparate una ciotola capiente con acqua ghiacciata salata. Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete gli asparagi e l'aglio e cuoceteli finché non saranno teneri ma ancora croccanti, circa 2 minuti. Con una schiumarola, trasferite gli asparagi e l'aglio nell'acqua ghiacciata (conservate la pentola con l'acqua). Lasciate raffreddare gli asparagi e l'aglio, quindi scolateli e asciugateli tamponandoli con carta assorbente. Eliminate le estremità degli asparagi e mettetele da parte; tritate grossolanamente i gambi.
- Preparare il pesto:
In una padella capiente e asciutta, a fuoco medio, tostate le nocciole per circa 5 minuti. Trasferitele in un robot da cucina e lasciatele raffreddare, quindi frullatele a intermittenza fino a tritarle grossolanamente. Aggiungete gli asparagi e l'aglio nel robot da cucina e frullate fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete il basilico e il cerfoglio. Con il robot in funzione, versate lentamente l'olio d'oliva e frullate a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il pecorino al tartufo, il parmigiano, la scorza e il succo di limone, un cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero fresco, e frullate a intermittenza fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. - Rimettete la pentola d'acqua sul fuoco. Aggiungete la pasta e cuocetela secondo le istruzioni sulla confezione. Mettete da parte 3/4 di tazza di acqua di cottura, scolate il resto nel lavandino e rimettete la pasta nella pentola. Aggiungete il pesto, il burro e le punte di asparagi pulite. Cuocete a fuoco basso, mescolando e aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per condire completamente la pasta. Salate e pepate a piacere. Condite ogni porzione con un filo d'olio d'oliva e una spolverata di pecorino grattugiato.
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