Spaghetti di asparagi con salsa al pesto
Voti: 6
Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 210, grasso totale 21 G., grassi saturi 3 G., proteine 4 G., carboidrati 6 G., fibra 3 G., colesterolo 0 mg, sodio 209 mg, zucchero 3 G.
Calorie 210, grasso totale 21 G., grassi saturi 3 G., proteine 4 G., carboidrati 6 G., fibra 3 G., colesterolo 0 mg, sodio 209 mg, zucchero 3 G.
Una deliziosa ricetta per spaghetti a basso contenuto di carboidrati e calorie. Per prepararli, pelate i gambi degli asparagi con un pelapatate per ottenere delle strisce sottili simili alle fettuccine. Non vi resta che soffriggere questi spaghetti verdi con la rucola e, per un sapore vivace e indimenticabile, aggiungere del pesto fatto in casa e della scorza di limone grattugiata. Per il pesto vi serviranno basilico, prezzemolo, aglio, pinoli, capperi e olio d'oliva. Frullate semplicemente tutti gli ingredienti in un frullatore. Un contorno delizioso e salutare è pronto. Servitelo con la carne al posto della pasta tradizionale, oppure gustatelo come piatto vegetariano a sé stante.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 450 g di asparagi grandi
- 1,5 tazze di basilico fresco
- 1/4 di tazza di prezzemolo fresco
- 2 cucchiai di pinoli
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 spicchio d'aglio piccolo
- 1/4 cucchiaio + 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Un pizzico di peperoncino in scaglie
- 3 tazze di rucola
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente + altra per servire
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Eliminate le estremità dure degli asparagi. Con un pelapatate, ricavate delle striscioline sottili e larghe dai gambi (l'ultima strisciolina sarà leggermente più spessa delle altre, ma può essere utilizzata comunque).
- In un robot da cucina, frullate il basilico, il prezzemolo, i pinoli, i capperi, l'aglio, mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato. Con il robot in funzione, aggiungete 60 ml di olio d'oliva e azionate a intermittenza fino a ottenere un pesto quasi omogeneo.
- In una padella antiaderente capiente, scaldate il cucchiaio di olio d'oliva rimasto a fuoco medio-alto. Aggiungete gli asparagi, il peperone rosso e un pizzico di sale e pepe. Cuocete, mescolando, finché gli asparagi non saranno teneri, per 3-5 minuti.
- Aggiungete la rucola e cuocete finché non appassisce, circa 1 minuto. Togliete dal fuoco, aggiungete il pesto e 1 cucchiaio d'acqua e mescolate. Incorporate la scorza di limone e aggiustate di sale. Cospargete con altra scorza di limone grattugiata.
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