Lasagna vegetariana con zucchine, asparagi e spinaci

Voti: 1

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Quantità: 6 stampini individuali

Per utilizzare le verdure a disposizione, molti agricoltori e orticoltori preparano una varietà di piatti vegetariani, ottenendo versioni più leggere e salutari. Questa ricetta permette anche di preparare una grande lasagna con fagioli cremosi al posto della ricotta. Una teglia da 23 x 30 cm sarà sufficiente. Il segreto è ottenere una copertura simile a quella della lasagna, con una crosta soffice e filante che, una volta cotta, diventa una vera delizia. È preferibile utilizzare spinaci freschi, saltati leggermente in padella o cotti al microonde finché non appassiscono. Lo stesso vale per il sugo, ma per risparmiare tempo si può usare una salsa marinara già pronta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Lasagna vegetariana

450 g di sfoglie per lasagne
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla media, tritata finemente
1 carota media, tritata finemente
1 zucchina media, tritata finemente
1 zucca messicana di medie dimensioni, tritata finemente
8 asparagi, tagliati a spiedini
2 tazze di salsa di pomodoro, ricetta inclusa
1,5 tazze di fagioli bianchi in scatola, sciacquati e scolati
2 confezioni (280 g ciascuna) di spinaci surgelati tritati, scongelati e strizzati per eliminare l'acqua in eccesso.
3 cucchiai di mozzarella grattugiata grossolanamente
1/2 cucchiaio di parmigiano grattugiato
3 cucchiai (45 g) di burro, divisi in 2 parti

salsa di pomodoro

2 lattine (910 g ciascuna) di pomodori a pezzi
1/2 tazza di olio d'oliva
1 cipolla piccola, tritata
2 spicchi d'aglio tritati
1 gambo di sedano, tritato
1 carota, tritata
2 foglie di alloro essiccate
4 cucchiai (60 g) di burro, facoltativo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 190 °C.
Versate l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Quando inizia quasi a fumare, aggiungete la cipolla e cuocetela finché non si ammorbidisce (circa 5 minuti). Aggiungete le carote e fatele saltare per 3 minuti.

Aggiungete le zucchine e la zucca e cuocete per 5 minuti. Aggiungete gli asparagi e cuocete per 2 minuti. Togliete dal fuoco quando tutte le verdure saranno cotte ma ancora croccanti. Lasciate raffreddare.

Utilizzando un anello da forno in metallo da 15 cm, ritagliate 18 cerchi dalle sfoglie di lasagna. Ricoprite il fondo di ciascuna delle 6 pirofile da 15 cm con 1 cucchiaino di salsa di pomodoro. Quindi disponete i cerchi di pasta sopra. Sciacquate i fagioli con acqua, conditeli con sale e pepe. Distribuite i fagioli tra le ciotoline.
Quindi, disponete una porzione di spinaci in ogni stampino. Adagiate un secondo strato di pasta sopra e premete delicatamente. Distribuite le verdure saltate tra gli stampini. Aggiungete un cucchiaio di salsa di pomodoro. Disponete un terzo strato di pasta in ogni stampino e coprite con un altro cucchiaio di salsa di pomodoro.
Cospargete il contenuto degli stampini con mozzarella e parmigiano grattugiato, e aggiungete 1/2 cucchiaio (30 g) di burro. Rivestite una teglia con carta stagnola e adagiatevi gli stampini. Cuocete in forno per 20 minuti o finché la crosta non sarà dorata e spumeggiante.
salsa di pomodoro

In una pentola capiente dal fondo spesso, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e l'aglio. Soffriggete fino a quando non saranno morbidi e traslucidi, per 5-10 minuti. Aggiungete il sedano e le carote, salate e pepate. Soffriggete fino a quando tutte le verdure non saranno morbide, per circa 5-10 minuti. Aggiungete i pomodori e le foglie di alloro. Lasciate sobbollire, senza coperchio, per 1 ora o fino a quando la salsa non si sarà addensata. Togliete le foglie di alloro e aggiustate di sale e pepe. Se la salsa risulta ancora troppo aspra, aggiungete altro burro (un cucchiaio alla volta) per addolcirne il sapore.

Versate metà della salsa di pomodoro in un robot da cucina. Frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Ripetete l'operazione con la salsa di pomodoro rimanente.

Se non utilizzerete tutta la salsa subito, lasciatela raffreddare completamente e versatene porzioni da 1-2 tazze in sacchetti di plastica adatti al congelatore. Si conserverà in congelatore fino a 6 mesi..