Ricette vegetariane autunnali

Crea piatti autunnali vegetariani con verdure fresche di stagione come zucca, broccoli, funghi e patate.

Stufato di verdure con zucca e ceci in pentola a cottura lenta

Se non avete ancora iniziato a cucinare a fuoco lento, è il momento giusto. Unite i ceci, la zucca e le bietole e lasciate sobbollire per 8 ore. Servite e cospargete con parmigiano grattugiato.

Porridge di mais bianco con zucca al forno, nocciole e formaggio erborinato

Il porridge di mais è ottimo non solo a colazione: aggiungete delle verdure autunnali arrostite per un pranzo sostanzioso.

Involtini primavera con formaggio cheddar e broccoli

I panini al formaggio e alle verdure sono pratici come spuntino da consumare fuori casa, ma possono essere gustati anche a tavola durante una cena in famiglia.

Orecchiette al pesto di rapini

Se avete voglia di pasta al pesto, provate la ricetta ricca di verdure di Anne Burrell. Per ridurre la quantità di olio, aggiunge ricotta al sugo, poi frulla cime di rapa, noci tostate e un po' di parmigiano.

Insalata tiepida di zucca con mandarini e spinaci

Dai un tocco autunnale alla tua solita insalata di spinaci aggiungendo mandarini, mirtilli rossi e zucca.

Zuppa di zucca con condimento al curry

Dai un tocco indiano alla zuppa di zucca aggiungendo panna acida al lime e curry in polvere.

Shepherd's Pie vegetariano

Il segreto per ottenere la consistenza "carnosa" di questa torta salata sta nelle polpette vegetali. Preparatele il giorno prima per risparmiare tempo.

Lasagna vegetariana con zucchine, asparagi e spinaci

Le lasagne sono ancora più buone se servite in porzioni individuali. Questo piatto, con zucchine, asparagi, spinaci e carote, è così sostanzioso che non sentirete la mancanza della carne.

Minestrone in pentola a cottura lenta

Il minestrone è una zuppa italiana di verdure con fagioli e pasta. Questa versione si prepara in pentola a cottura lenta e utilizza brodo vegetale al posto del brodo di pollo.

Tramezzini caldi con zucca, formaggio e cipolle caramellate

Scatena il re (o la regina) dei panini che è in te. Probabilmente non hai mai preparato un panino al formaggio così ricco e leggermente piccante.

Couscous con sette verdure estive

Se non avete il couscous, questo stufato di verdure può essere servito con riso integrale o quinoa.

Risotto alla zucca in pentola a cottura lenta

Per preparare un risotto liscio senza mescolare, usa una pentola a pressione. Sostituisci il brodo di pollo con brodo vegetale.

Riso e fagioli Tex-Mex

Salsa fresca, riso, fagioli dall'occhio nero e formaggio cheddar si uniscono in questo delizioso piatto messicano pronto in mezz'ora.

Risotto di orzo perlato con funghi e zucca

Emeril prepara la sua versione del risotto tradizionale utilizzando orzo perlato e verdure autunnali; il risultato è altrettanto tenero. Per un risotto vegetariano, si può usare brodo vegetale al posto di quello di pollo.

Spaghetti asiatici con tofu

Gli udon sono spessi spaghetti di grano utilizzati nella cucina giapponese. Si trovano nei negozi di alimentari asiatici. In questa zuppa vegetariana, potete sostituirli con le linguine.

Torta vegetariana di patate e piselli

La torta vegetariana di Aida Mollenkamp è preparata con funghi, carote, finocchio e patate, e ricoperta con pasta sfoglia già pronta.

Ribollita di verdure con cavolo verza, spinaci e sedano

La ribollita è una zuppa toscana densa con pezzi di pane, fagioli e verdure di stagione.

Zuppa di patate dolci e arachidi

La zuppa di patate dolci di Ellie Krieger non è eccessivamente calorica (290 kcal a porzione), ma è molto saziante.

Zucca al vapore con ceci arrostiti

Condite la zucca e il cavolfiore con zenzero, coriandolo e olio di sesamo. Aggiungete i ceci tostati, ricchi di proteine, e servite con riso integrale.









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