Cotolette vegetariane di fagioli e verdure con insalata di cavolo

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 5 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 634, grasso totale 36 G., grassi saturi 8 G., proteine 17 G., carboidrati 65 G., fibra 14 G., colesterolo 68 mg, sodio 933 mg, zucchero 16 G.

Che siate vegetariani o semplicemente alla ricerca di un delizioso piatto senza carne, questa ricetta diventerà la vostra preferita. Preparate con fagioli pinto, mais e verdure, queste polpette sono ricche di proteine e fibre salutari. Ogni polpetta viene impanata nella farina di mais, che crea una crosticina deliziosamente croccante. Prima di friggerle, lasciatele riposare bene in frigorifero. Non saltate questo passaggio, altrimenti si sfalderanno in padella.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cotolette

3/4 tazza di mais congelato
1 cucchiaio + 2 cucchiaini di olio d'oliva
1 peperone rosso, tagliato a dadini
1 scalogno medio, tritato finemente
2 cucchiaini di peperoncini chipotle tritati in salsa adobo
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaino di cumino macinato
1 spicchio d'aglio grande, tritato
1 lattina (425 g) di fagioli pinto, sciacquati
1 uovo grande
0,5 tazza di cheddar, tagliato a cubetti piccoli (circa 60 g)
6 cucchiai di farina di mais

Insalata di cavolo

0,5 tazza di coriandolo fresco tritato
2 cucchiai di maionese
Succo di 1 lime
1 peperoncino serrano piccolo, privato dei semi e tritato finemente (facoltativo)
2 tazze di mix per insalata di cavolo cappuccio acquistato al supermercato
1 avocado maturo, tagliato in 8-12 spicchi, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: mais, fagioli pinto, peperone dolce, peperoncini chipotle in salsa adobo, peperoncino serrano, coriandolo, lime, cavolo bianco, Avocado, formaggio cheddar, cumino, coriandolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

CotoletteCuocere il mais secondo le istruzioni sulla confezione; mettere da parte.

Nel frattempo, scaldate 2 cucchiaini di olio d'oliva in una padella media a fuoco medio. Aggiungete il peperone e lo scalogno e salate. Cuocete, mescolando, finché i peperoni non si saranno ammorbiditi, circa 4 minuti. Aggiungete il mais, il chipotle, il coriandolo, il cumino e l'aglio e cuocete per un altro minuto. Trasferite in una ciotola capiente e lasciate raffreddare per circa 15 minuti.
Mettete i fagioli in un robot da cucina con l'uovo e 60 ml di verdure raffreddate e frullate fino a ottenere una pasta grossolana. Aggiungete la pasta di fagioli alle verdure rimanenti insieme al cheddar, 3 cucchiai di farina di mais, 1/2 cucchiaino di sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Mescolate fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Formate 4 polpette con il composto di verdure, ciascuna di circa 10 cm di diametro. Cospargete un piatto con i restanti 3 cucchiai di farina di mais. Infarinate le polpette nella farina di mais, disponetele su un piatto e mettetele in frigorifero fino a quando non si saranno raffreddate e rassodate, per circa 20 minuti.
Insalata:

In una ciotola media, unire il coriandolo, la maionese, il succo di lime, il masala serrano (se utilizzato) e il sale a piacere. Aggiungere il composto per l'insalata di cavolo e mescolare bene; riporre in frigorifero fino al momento di servire.
In una padella media, a fuoco medio, scaldate il cucchiaio di olio d'oliva rimasto. Aggiungete gli hamburger e cuoceteli fino a quando non saranno dorati, circa 3 minuti. Girateli e cuoceteli fino a quando non saranno dorati anche dall'altro lato e il formaggio non si sarà sciolto, altri 2-3 minuti.
Per servire, disponete 2-3 fette di avocado su ogni piatto. Aggiungete gli hamburger e guarnite con una cucchiaiata di insalata di cavolo.