Costolette di maiale naturali con insalata tiepida di tre tipi di fagioli e ciccioli.
Voti: 1
Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 510, grasso totale 31 G., grassi saturi 8 G., proteine 37 G., carboidrati 26 G., fibra 8 G., colesterolo 80 mg, sodio 669 mg, zucchero 5 G.
Calorie 510, grasso totale 31 G., grassi saturi 8 G., proteine 37 G., carboidrati 26 G., fibra 8 G., colesterolo 80 mg, sodio 669 mg, zucchero 5 G.
Polpette di lonza di maiale con osso, insaporite con una miscela di finocchio e coriandolo, vengono prima rosolate in padella fino a doratura e poi terminate in forno. Servitele con un'insalata tiepida di tre tipi di fagioli: verdi, gialli e di Lima. Tutti i fagioli verdi vengono sbollentati in precedenza, mentre i fagioli di Lima possono essere in scatola. Vengono poi saltati in padella con pancetta croccante, che conferisce alle verdure un sapore ricco e corposo. Un accompagnamento perfetto per la succulenta e speziata carne di maiale.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 costolette di maiale naturali con osso (200 g ciascuna; spessore circa 1 kg)
- 2 cucchiaini di semi di finocchio macinati
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 200 g di fagiolini verdi, spuntati e spezzati a metà
- 200 g di fagiolini gialli, spuntati e tagliati a metà
- 2 fette di pancetta, tritate grossolanamente
- 2 scalogni, tagliati a fettine sottili
- 1 lattina (425 g) di fagioli di Lima, sciacquati
- 1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 175 °C. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Condire le costolette di maiale con sale e pepe nero. In una ciotolina, mescolare il finocchio e il coriandolo e strofinare il composto sulle costolette.
- Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco vivo. Aggiungete le costolette di maiale e cuocetele fino a doratura, circa 1 minuto per lato. Trasferitele su una teglia e cuocetele in forno fino a completa cottura, circa 5 minuti. Mettete da parte la padella.
- Nel frattempo, aggiungete i fagiolini verdi e gialli all'acqua bollente e cuoceteli finché non saranno teneri ma ancora croccanti, per circa 5 minuti. Mettete da parte 1/4 di tazza dell'acqua di cottura e scartate il resto.
- Aggiungete la pancetta nella padella precedentemente preparata con 1 cucchiaio di olio d'oliva; cuocete a fuoco medio fino a renderla croccante, per 2-3 minuti. Aggiungete gli scalogni e cuocete, mescolando, fino a quando non si saranno ammorbiditi, per circa 3 minuti. Aggiungete i fagiolini verdi e gialli, i fagioli di Lima e l'acqua di cottura tenuta da parte.
- Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento finché i fagioli non saranno ben caldi e il composto non risulterà succoso, circa 1-2 minuti. Aggiungere il dragoncello e l'aceto, e aggiustare di sale e pepe a piacere. Condire con il restante cucchiaio di olio d'oliva e mescolare. Servire con le costolette di maiale.
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