Costolette di maiale alla griglia con insalata di scarola

Voti: 1

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 470, grasso totale 26 G., grassi saturi 6 G., proteine 42 G., carboidrati 22 G., fibra 10 G., colesterolo 114 mg, sodio 578 mg, zucchero 2 G.

Il lombo di maiale disossato viene tagliato in spesse polpette, condito con sale, pepe nero e rosmarino fresco tritato, e grigliato fino a completa cottura e con una leggera crosticina. Il rosmarino conferisce alla carne grigliata un aroma speziato di pino che stuzzica l'appetito già durante la cottura. Come contorno per le polpette di maiale, grigliate della scarola tagliata a metà per il lungo e guarnitela con un'insalata di fagioli di Lima in scatola, sedano e cipolla rossa, condita con aceto di vino rosso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 costolette di maiale naturali disossate (spessore 2-2,5 cm; peso 180-220 g ciascuna)
1 lattina (425 g) di fagioli di Lima, sciacquati
1 gambo di sedano, tagliato a metà nel senso della lunghezza e affettato finemente
Mezza cipolla rossa piccola, tagliata a metà e affettata finemente
3 cucchiai di aceto di vino rosso
1 grande testa di scarola, tagliata in quattro parti longitudinalmente, con la radice tagliata ma senza separare gli steli
3 cucchiai di olio extravergine di oliva, più altro per ungere la griglia
1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto. In una ciotola media, unite i fagioli, il sedano, la cipolla rossa, l'aceto, 1/4 di cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero; mettete da parte.
Condite le fette di scarola con un cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe. Condite le polpette da entrambi i lati con sale, pepe nero e rosmarino tritato.

Ungere leggermente la griglia. Disporre la scarola e la carne di maiale sulla griglia. Grigliare la scarola fino a quando non sarà leggermente bruciacchiata e appassita in alcuni punti, 1-2 minuti per lato. Grigliare la carne di maiale fino a quando non sarà ben cotta e leggermente bruciacchiata, 4-5 minuti per lato. Trasferire su una teglia.
Distribuite la carne di maiale e la scarola nei piatti e irroratele con il sugo di cottura. Condite l'insalata di fagioli con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva, aggiustate di sale e pepe a piacere e disponetela sopra la scarola.

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