Cotolette di lonza di maiale ripiene

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Patrick e Gina Neely farciscono il lombo di maiale con un composto di pane di mais e pancetta, sigillando i fori con degli stuzzicadenti per evitare che si aprano mentre grigliano la carne per pochi minuti per lato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 costolette di lonza di maiale naturali con osso (spesse 5 cm), tagliate fino all'osso
2 fette di pancetta, tritate
2 gambi di sedano tritati finemente
1 cipolla piccola, tritata finemente
2 spicchi d'aglio schiacciati
1/2 tazza di sale grosso
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
2 litri d'acqua
1 cucchiaio di foglie di rosmarino fresco tritate
1 cucchiaio di foglie di salvia fresca tritate
2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritate
2,5 tazze di briciole di pane di mais
1/4 di tazza di mirtilli rossi secchi
1/2 tazza di brodo di pollo
Sale e pepe nero macinato fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mescola sale e zucchero in 2 litri di acqua fredda. Aggiungi i filetti di maiale e copri. Metti in frigorifero per 1 ora. Togli la carne dalla salamoia e asciugala accuratamente tamponandola.
In una padella capiente e dal fondo spesso, iniziate a rosolare la pancetta. Aggiungete il sedano, la cipolla e l'aglio e fate soffriggere fino a doratura. Dopo 8-10 minuti, aggiungete il rosmarino, la salvia e il prezzemolo. Cuocete fino a quando non saranno traslucidi. Condite con sale e pepe.

In una ciotola capiente, unire le briciole di pane di mais, i mirtilli rossi secchi e il brodo di pollo. Aggiungere il tutto al composto di verdure. Mescolare bene.
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto.

Condite i filetti di maiale con sale e pepe. Farcite ogni filetto con 1/2 tazza di ripieno. Sigillate i fori con degli stuzzicadenti. Grigliate i filetti per 5-7 minuti per lato. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 62 °C (145 °F). Lasciate riposare la carne per 5 minuti e servite.

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