Cotolette di maiale ripiene al forno
Voti: 1
Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 878, grasso totale 37 G., grassi saturi 8 G., proteine 49 G., carboidrati 82 G., fibra 2 G., colesterolo 165 mg, sodio 1365 mg, zucchero 46 G.
Calorie 878, grasso totale 37 G., grassi saturi 8 G., proteine 49 G., carboidrati 82 G., fibra 2 G., colesterolo 165 mg, sodio 1365 mg, zucchero 46 G.
Gli hamburger di lonza di maiale con osso, preparati con un ripieno di pane di mais, noci e frutta secca, vengono farciti attraverso un'incisione laterale, cotti in padella e terminati in forno. Per facilitare la farcitura, scegliete hamburger spessi con doppio osso. Per mantenere la carne umida e succosa, marinate il maiale per circa mezz'ora.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 cucchiaio + 2 cucchiaini di sale grosso
- 1 tazza di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di grani di pepe nero
- 1 cucchiaio di senape in polvere
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 450 g di cubetti di ghiaccio
- 4 costolette di maiale naturali con due ossa (spessore 2,5-4 cm; peso circa 340 g ciascuna)
- 1,5 tazze di pane di mais sbriciolato
- 1/4 di tazza di noci
- 1/4 di tazza di ciliegie secche
- 2 cucchiai di uva passa dorata
- 1,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiaini di salvia fresca
- 1/4 di tazza di yogurt magro o kefir
- Olio vegetale
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: lombo di maiale, pane di mais, noci, ciliegie secche, uva passa, saggio, grani di pepe nero, senape in polvere
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In un recipiente da 6 litri, unire 1 cucchiaino di sale, zucchero di canna, grani di pepe, senape e aceto. Mescolare fino a quando il sale e lo zucchero non si saranno sciolti. Lasciare riposare il composto per 5-10 minuti. Aggiungere i cubetti di ghiaccio e mescolare per scioglierne la maggior parte. Aggiungere le polpette, assicurandosi che siano immerse nella salamoia. Coprire e mettere in frigorifero per 25 minuti.
- Preriscaldare il forno a 260 °C con una griglia posizionata al centro.
- Togliete le costolette dalla salamoia, sciacquatele e asciugatele tamponandole con carta assorbente. Tenendo un coltello parallelo al tagliere, praticate un'incisione profonda, larga 5 cm, sul lato di ogni costoletta.
- In una ciotola, mescolate il pane di mais, le noci, le ciliegie secche, l'uvetta, il pepe, la salvia, 2 cucchiaini di sale e il latticello. Riempite ogni tortino con circa 1/4 di tazza di ripieno. Spennellate entrambi i lati dei tortini con l'olio.
- Scaldate una padella di ghisa finché non inizia a fumare. Adagiate gli hamburger nella padella e cuoceteli fino a quando non saranno ben dorati, circa 5 minuti per lato.
- Trasferite la padella in forno e cuocete per altri 12 minuti, o finché la temperatura interna della carne non raggiunge i 60°C (140°F) per una cottura al sangue. Assicuratevi di controllare la cottura nella parte più spessa della carne, vicino all'osso, non nel ripieno. Lasciate riposare gli hamburger per 5 minuti e servite.
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