Cotolette di maiale ripiene alla griglia

Voti: 4

Tempo: 40 minuti più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Queste costolette di maiale completamente naturali, ripiene di pane di mais, ciliegie secche, uvetta, noci e salvia aromatica, vengono grigliate e delizieranno i vostri ospiti alla festa. Per prepararle, avrete bisogno di costolette di maiale spesse con doppio osso, che consentano di creare una tasca profonda sui lati per il ripieno. La carne di maiale viene precedentemente marinata in una salamoia saporita, che la rende succosa e tenera. Grigliate le costolette ripiene fino a quando non saranno ricoperte da deliziose striature di griglia e servitele immediatamente.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 costolette di maiale naturali con doppio osso
1 cucchiaio di sale
1 tazza di zucchero di canna
1 cucchiaio di grani di pepe nero
1 cucchiaio di senape in polvere
2 cucchiai di aceto di sidro di mele, riscaldato
450 g di cubetti di ghiaccio
1,5 tazze di pane di mais sbriciolato
2 cucchiai di uva passa dorata
1/4 di tazza di noci tritate grossolanamente
1/4 di tazza di ciliegie secche, tagliate a metà
1/4 di tazza di latte acido o kefir
0,5 cucchiaini di pepe nero macinato
2 cucchiaini di salvia fresca, tagliata a fettine sottili
0,5 cucchiaini di sale grosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In un contenitore di plastica, unire sale, zucchero, grani di pepe e senape in polvere. Aggiungere l'aceto caldo e mescolare fino a completo scioglimento. Lasciare riposare la salamoia per 5-10 minuti per far sprigionare gli aromi. Aggiungere cubetti di ghiaccio e agitare per sciogliere la maggior parte del ghiaccio. Aggiungere le costolette di maiale con l'osso alla salamoia e mescolare. Mettere in frigorifero per 2 ore.
Togliete gli hamburger dal contenitore e sciacquateli. Praticate un'incisione orizzontale sul lato di ciascun hamburger. Unite gli ingredienti rimanenti e metteteli in una sac à poche senza beccuccio. Riempite ogni hamburger con il ripieno di pane di mais. Grigliate gli hamburger di maiale a fuoco medio per circa 6 minuti per lato. Dopo 3 minuti di cottura, ruotate ogni hamburger di 45 gradi per creare delle belle striature di grigliatura.

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