Costolette di maiale biologico alla griglia con chutney di zenzero e prugne
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Costolette di maiale naturale alla griglia con chutney di zenzero e prugne - Una ricetta dettagliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1/2 tazza di gin
- 1/2 tazza di vermouth secco
- 1 tazza di zucchero
- 2 ramoscelli rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- 6 costolette di maiale a T naturali (ciascuna di 2,5 cm di spessore e per un peso totale di 2 kg)
- 1 cipolla rossa piccola, tritata finemente
- 1/3 di tazza di bianco aceto di vino
- 1 cucchiaio di semi di senape
- 1,5 cucchiaini di zenzero grattugiato finemente
- Pizzico fiocchi di pepe
- 4 prugne di medie dimensioni, snocciolate e tritate finemente
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- Sale grosso e pepe macinato fresco
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preparare la salamoia: In una casseruola capiente, unire 240 ml di acqua, il gin, il vermouth, 120 ml di zucchero e 120 ml di sale, il rosmarino, le foglie di alloro e il coriandolo. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere 180 ml di acqua e 500 ml di ghiaccio; lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Immergere la carne nella salamoia e mettere in frigorifero per 4 ore o per tutta la notte.
- Nel frattempo, preparate il chutney: In una casseruola media, unire la cipolla rossa, il restante 1/2 tazza di zucchero, l'aceto, i semi di senape, lo zenzero, il peperoncino in fiocchi e un pizzico di sale. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 3 minuti.
Aggiungete quindi metà delle prugne e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa e le prugne non si ammorbidiscono, circa 10 minuti. Aggiungete le prugne rimanenti e continuate la cottura finché anche le prime prugne non saranno tenere, circa altri 8 minuti. Aggiungete la senape alla salsa, mescolate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. - Preparare le cotolette: Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto. Togliete la carne dalla salamoia e asciugatela tamponandola con carta assorbente.
Cospargete gli hamburger di pepe e grigliateli fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa dell'hamburger non raggiunge i 63 °C (145 °F), circa 6-8 minuti per lato. Trasferite la carne su un piatto e lasciatela riposare per 5 minuti per permettere ai succhi di ridistribuirsi.
Servite le costolette di maiale al naturale con chutney di zenzero e prugne.
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