Costolette di maiale grigliate al naturale con gremolata all'aglio arrosto
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Prima di essere grigliate, le costolette di maiale con l'osso vengono immerse per 24 ore in una salamoia con spezie aromatiche, che le rende tenere, succose e incredibilmente saporite. Servite le costolette grigliate con la gremolata, un condimento italiano a base di prezzemolo, olio d'oliva e scorza di limone, che dona un sapore fresco alla carne. Il punto forte di questa gremolata è l'aglio arrostito, che aggiunge un sapore più ricco e interessante. Tutti gli ingredienti per questo piatto possono essere preparati in anticipo, quindi quando tutti si riuniscono per il barbecue, non dovrete fare altro che grigliare la carne e servirla.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Maiale
- 1/4 di tazza di zucchero di canna
- 1/4 di tazza di sale grosso
- 2 cucchiai di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di grani di pepe rosa
- 4 foglie di salvia fresca
- 2 rametti di timo fresco
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 2 costolette di maiale naturali con osso, 400 g ciascuna (spesse circa 3 cm)
Gramolata
- 1 tazza di olio d'oliva
- 1 testa d'aglio, separata in spicchi, sbucciata
- 0,5 tazza di prezzemolo tritato finemente
- Scorza grattugiata di 3 limoni
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Ricette con ingredienti simili: zucchero di canna, paprica, pepe rosa, saggio, timo, rosmarino, lombo di maiale, aglio, prezzemolo, scorza di limone
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
Salamoia per carne di maiale:
In una ciotola capiente, unire 1 litro di acqua tiepida, lo zucchero di canna, il sale e la paprika e mescolare fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno sciolti. Aggiungere i grani di pepe, la salvia, il timo e il rosmarino e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Immergere le costolette di maiale nella salamoia. Coprire e conservare in frigorifero per 24 ore.Nel frattempo, preparate la gremolata:
Preriscaldate il forno a 135 °C. In una piccola pirofila, unite l'olio d'oliva e l'aglio. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno finché l'aglio non sarà completamente morbido, circa 1 ora. Togliete l'aglio dal forno e lasciatelo raffreddare nell'olio. Scolate l'olio, ma non buttatelo via. Tritate finemente l'aglio arrostito fino a ottenere un cucchiaio. Mettete da parte l'aglio arrostito rimanente per un altro utilizzo.- In una piccola ciotola, unire il prezzemolo, la scorza di limone, l'aglio arrostito tritato e mezza tazza di olio all'aglio; condire con sale e pepe. Utilizzare l'olio all'aglio rimanente per spennellare la carne di maiale.
Friggere il maiale:
Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto. Togliete le costolette di maiale dalla salamoia e asciugatele tamponandole con carta assorbente. Spennellatele leggermente con olio all'aglio e conditele con pepe. Cuocete, girandole di tanto in tanto per evitare fiammate, finché non si sarà formata una bella crosticina e un termometro per carne inserito nella carne non indicherà 57 °C (135 °F) per una cottura media, circa 8-10 minuti per lato. Trasferitele su un tagliere e lasciatele riposare per 8 minuti.- Disossate la carne e tagliatela a fette controfibra. Servite con la gremolata.
Autore della ricetta - Curtis Stone è uno chef, scrittore di libri di cucina e personaggio televisivo.
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