Costolette di maiale naturali con gremolata

Voti: 1

Tempo: 8 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 826, grasso totale 53 G., grassi saturi 13 G., proteine 72 G., carboidrati 12 G., fibra 2 G., colesterolo 235 mg, sodio 1495 mg, zucchero 7 G.

Le costolette di lonza di maiale spesso mancano di sapore e succosità, ma questo inconveniente può essere facilmente risolto marinandole in una salamoia speziata e poi grigliandole. La carne diventa incredibilmente succosa e saporita, con deliziose note affumicate. La protagonista del piatto è la gremolata, una salsa a base di erbe fresche, aglio e limone. Il suo sapore rinfrescante si abbina a quasi tutti i tagli di carne.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salamoia e maiale

1 cucchiaio di spezie per la salamoia
2 cucchiai di acqua
1/4 di tazza di zenzero fresco tritato (non sbucciare)
3 cucchiai di sale grosso
2 cucchiai di zucchero di canna scuro ben compattato
2 spicchi d'aglio, non sbucciati
4 costolette di maiale naturali, spesse 4 cm, con l'osso (circa 1,8 kg)
Olio vegetale per friggere

Gramolata

2 spicchi d'aglio, pelati
3/4 di cucchiaino di sale grosso
1,5 tazze di prezzemolo fresco tritato grossolanamente
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata finemente
Succo di mezzo limone
Un pizzico di peperoncino in scaglie

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: lombo di maiale, marinata secca, radice di zenzero, zucchero di canna, scorza di limone, fiocchi di peperoncino rosso, aglio, prezzemolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

cotolette di maiale:

Schiaccia le spezie per la salamoia sul fondo di una casseruola, quindi trasferiscile nella pentola. Tosta a fuoco medio fino a quando non saranno profumate, per circa 3 minuti, mescolando frequentemente. Aggiungi 1 tazza d'acqua insieme allo zenzero, al sale, allo zucchero e all'aglio. Porta a ebollizione, togli dal fuoco e aggiungi la restante tazza d'acqua fredda. Fai raffreddare la salamoia a temperatura ambiente, quindi aggiungi le costolette di maiale, copri e metti in frigorifero per 4-12 ore.
Preriscaldate la griglia da esterno a fuoco medio-alto, predisponendo zone di cottura a calore diretto e indiretto.

Nel frattempo, preparate la gremolata:
La gremolata è tipicamente il tocco finale per un tenero ossobuco brasato. Ma questa combinazione di erbe fresche, agrumi e olio extravergine di oliva si sposa perfettamente con le carni alla griglia, grazie al loro sapore affumicato. Si possono aggiungere altre erbe aromatiche alla gremolata, come rosmarino o timo, e sostituire il limone con l'arancia se la si serve con pollo, pesce o agnello..

Schiacciate gli spicchi d'aglio, cospargeteli di sale e schiacciateli con il lato non affilato di un coltello grande fino a ottenere una pasta grossolana. Mettete l'aglio in una ciotolina e aggiungete il prezzemolo, l'aglio in polvere, la scorza e il succo di limone e il peperoncino in fiocchi. Condite con pepe a piacere.
Togliere la carne di maiale dalla salamoia e asciugarla tamponandola con carta assorbente. Ungere leggermente la griglia. Grigliare gli hamburger sulla parte più calda della griglia, girandoli una volta, fino a quando non saranno ben cotti e anneriti, circa 4 minuti per lato.
Trasferite gli hamburger sul lato meno caldo della griglia e continuate la cottura, coperti con una teglia di alluminio usa e getta, fino a raggiungere una cottura al sangue, per circa 5-7 minuti. Un termometro inserito lateralmente nell'hamburger dovrebbe indicare circa 60 °C (140 °F). Togliete la carne dalla griglia e lasciatela riposare per 5 minuti prima di servirla. Distribuite gli hamburger in 4 piatti e serviteli con la gremolata.