Costolette di maiale grigliate al naturale con salsa piccante di ananas e zucchine.
Voti: 1
Tempo: 9 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Gli hamburger di lonza di maiale naturale hanno un sapore delicato e carnoso, quindi assorbiranno perfettamente tutti gli aromi della salamoia in cui li immergerete prima della cottura alla griglia. La salamoia contribuisce anche a preservare la succosità della carne, e lo zucchero di canna in essa contenuto aiuta a creare una deliziosa crosticina. Gli hamburger, una volta cotti, vengono serviti con una salsa a base di zucchine fresche, ananas, jalapeño e menta, condita con un goccio di Chardonnay (in alternativa si può usare aceto di vino bianco). Il suo sapore estivo, rinfrescante ed esotico si sposa alla perfezione con il maiale.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Maiale
- 4 costolette di maiale naturali, spesse 2,5 cm, con l'osso (220-280 g ciascuna)
- Salamoia di base, ricetta qui sotto
- 2/3 di tazza di ananas, tagliato a dadini finissimi
- 2/3 di tazza di zucchine, tagliate a dadini finissimi
- 1/4 di tazza di foglie di menta fresca spezzettate
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto di Chardonnay o di vino bianco
- 1 cucchiaino di scalogno tritato finemente
- 1 cucchiaino di peperoncino jalapeño tritato
- 1/4 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
salamoia di base
- 0,5 tazza di zucchero di canna
- 1/3 di tazza di sale grosso
- 1 cucchiaino di grani di pepe nero
- 3 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 rametto di timo fresco
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 foglia di alloro
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Adagiate le costolette di maiale in una pirofila di vetro o in una ciotola e versatevi sopra la salamoia fredda. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 8 ore o per tutta la notte.
- Circa un'ora prima di servire, preparate la salsa. In una ciotola, unite l'ananas, le zucchine, la menta, l'olio d'oliva, lo Chardonnay, lo scalogno, il jalapeño, lo zenzero, un po' di sale e pepe nero. Lasciate marinare per un'ora. È preferibile marinare per un'ora, ma potete anche servire la salsa immediatamente.
- Quando la carne di maiale è pronta per essere grigliata, preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto. Togliete le costolette dalla salamoia, asciugatele tamponandole con carta assorbente e lasciatele asciugare mentre la griglia si preriscalda.
- Condite le costolette di maiale su tutti i lati con sale e pepe nero. Adagiatele su una griglia ben calda e cuocetele fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 62°C (145°F), circa 7-8 minuti per lato per una cottura al sangue. Lasciate riposare le costolette per 5 minuti, quindi servitele con la salsa all'ananas.
salamoia di base:
In una casseruola capiente, unire lo zucchero di canna, il sale, i grani di pepe, l'aglio, il timo, il rosmarino, l'alloro e 2 litri d'acqua e scaldare fino a quando il sale e lo zucchero non si saranno sciolti. Lasciare raffreddare completamente la salamoia prima dell'uso.
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