Costolette di maiale naturali in glassa di albicocca con peperoncino habanero
Voti: 1
Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Le costolette di lonza di maiale con l'osso, grigliate alla perfezione, diventano ancora più deliziose se ricoperte, durante la cottura, con una glassa appiccicosa a base di marmellata di albicocche, peperoncino habanero piccante, zenzero fresco, aglio e scorza d'arancia. Questa glassa non solo conferisce alla carne una meravigliosa lucentezza, ma anche un sapore squisito, in un armonioso equilibrio di note dolci, piccanti, agrumate e speziate. Per una versione meno piccante, si può aggiungere solo mezzo peperoncino habanero. Per accompagnare la lonza, si può preparare una salsa fresca a base di mele verdi, peperoni e menta tritati finemente. Aggiungerà freschezza e succosità al piatto.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
cotolette di maiale
- 4 costolette di maiale naturali con l'osso
- 1 tazza di marmellata di albicocche
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
- 2 spicchi d'aglio grattugiati con una grattugia a forchetta
- Scorza e succo di 1 arancia
- Mezzo o un peperoncino habanero intero, privato dei semi e tritato finemente.
- Olio vegetale per ungere la griglia
Assaporare
- 1 cucchiaio di menta fresca tritata
- 1 mela verde, sbucciata, privata del torsolo e tagliata a dadini fini.
- 1 peperone rosso, tagliato a dadini
- 1 cipollotto, tagliato a fettine sottili in diagonale
- Scorza e succo di 1 lime
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Condite le costolette di maiale con sale e pepe nero; mettetele da parte mentre preparate la glassa.
- In un pentolino, unire la marmellata di albicocche, la salsa di soia, lo zenzero, l'aglio, la scorza e il succo d'arancia e il peperoncino habanero e portare a ebollizione. Lasciar sobbollire fino a quando la salsa non si sarà ridotta e addensata, per 10-15 minuti; lasciare raffreddare. Dividere la glassa in due ciotole, tenendone una da parte per spennellare la carne e l'altra per servire con gli hamburger finiti.
- Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto. Ungete generosamente la griglia con olio vegetale per evitare che la carne si attacchi.
- Con un pennello, spennellate la carne con la glassa. Adagiate gli hamburger sulla griglia, con il lato glassato rivolto verso il basso, e cuoceteli senza muoverli finché la glassa non inizia a caramellare, circa 5 minuti. Spennellate la parte superiore con la glassa, girate gli hamburger, spennellate l'altro lato con altra glassa e continuate la cottura finché gli hamburger non saranno dorati e appiccicosi e la temperatura interna della carne non raggiungerà i 57 °C (130 °F), altri 7-10 minuti. Versate la glassa sulla carne. Lasciate riposare gli hamburger per 5-10 minuti, spennellandoli una volta con la glassa tenuta da parte prima di servirli.
- Assaporare:
In una ciotola, unire la menta, la mela, il peperone, il cipollotto, la scorza e il succo di lime e mescolare bene.
Versate un po' di salsa sulle costolette di maiale fritte e servite con la glassa e la salsa rimanenti.
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