Il rosmarino è un'erba aromatica speziata.

Questa pianta erbacea con foglie aghiformi di colore verde scuro, originaria del Mediterraneo occidentale, tradotta dal latino (rosmarinus) che significa "rugiada di mare", il rosmarino è una spezia classica in tutto il Mediterraneo, in Asia, sulla costa del Mar Nero.

In cucina si utilizzano foglie di rosmarino fresche e rametti di un anno con foglie. Il suo aroma erbaceo intenso conferisce un profumo rinfrescante ai piatti. Il rosmarino è ampiamente utilizzato in cucina, come insaporitore per pesce e carne e per la conservazione a lungo termine di questi alimenti. Il rosmarino macinato viene aggiunto a zuppe di verdure, stufati, pollame, selvaggina e piatti a base di coniglio. Il pollo cucinato con il rosmarino acquista un sapore selvatico. ricette di cucina Il coniglio, inoltre, utilizza il rosmarino come condimento.

Quando si arrostisce tacchino o anatra, si possono strofinare foglie di rosmarino fresche o secche con del burro e aggiungere del prezzemolo da infilare sotto la pelle. Cucinare arrosti di maiale e agnello con foglie di rosmarino giovani, raccolte prima che spuntino i boccioli, conferisce alla carne un sapore speziato e amarognolo, leggermente canforato, che attenua un po' l'aroma caratteristico di queste carni. Se usato in eccesso, il rosmarino può conferire un sapore amaro. Il manzo al vapore con rosmarino è delizioso. Il rosmarino viene aggiunto a sottaceti, varie marinate e cavolo rosso e bianco. Le foglie di rosmarino macinate donano un aroma gradevole a patate, formaggi a pasta molle, pasta sfoglia e prodotti da forno.

Il rosmarino viene utilizzato nelle salse. Si prepara un infuso di rosmarino e l'estratto di rosmarino viene aggiunto a diverse tinture. Il rosmarino si abbina bene con basilico, zenzero, menta piperita, arancia, pompelmo, lime, citronella, mandarino e melissa. Se si utilizza l'alloro in cucina, il rosmarino viene omesso, e viceversa.