Tacchino grigliato piccante con chutney di prugne

Voti: 2

Tempo: 3 ore e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 709, grasso totale 24 G., grassi saturi 6 G., proteine 92 G., carboidrati 28 G., fibra 2 G., colesterolo 301 mg, sodio 1663 mg, zucchero 24 G.

Questo chutney indiano, dolce e piccante, insaporisce qualsiasi piatto di carne. Fate sobbollire le prugne con semi di senape, timo, pimento e scalogno per ottenere una salsa deliziosa da abbinare a un tacchino grigliato succoso e dalla pelle croccante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

900 g di prugne, tagliate a pezzi di 1 cm.
1 scalogno grande, tritato finemente
0,5 tazza di albicocche secche tritate
0,5 tazze di zucchero di canna chiaro ben compattato
1/3 di tazza di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di radice di zenzero grattugiata e pelata
1 tacchino del peso di 5,5-6,5 kg, aperto a farfalla
1 cucchiaio di timo fresco tritato
2 cucchiaini di semi di senape gialla
0,5 cucchiaini di piselli di pimento macinati
0,5 cucchiaini di coriandolo macinato
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il tacchino:

In una piccola ciotola, mescolate lo zucchero di canna, il timo, il coriandolo, lo zenzero in polvere, la paprika, il pimento, il pepe di Cayenna, l'aglio e 2 cucchiaini di sale. Asciugate il tacchino con carta assorbente. Strofinate il tacchino con olio vegetale, poi conditelo con la miscela di spezie. Lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti prima di grigliarlo.
Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto, preparando la zona di cottura indiretta: su una griglia a carbone, spostate le braci su un lato; su una griglia a gas, spegnete metà dei bruciatori. Spennellate la griglia con olio vegetale. Adagiate il tacchino sulla griglia, con la pelle rivolta verso l'alto e le zampe più vicine al lato caldo (la carne scura richiede più calore).

Coprite la griglia e cuocete il tacchino fino a quando non sarà dorato e un termometro inserito nella parte più spessa della coscia non indicherà 74 °C (165 °F), per 2-3 ore. Trasferite il tacchino su un tagliere e lasciatelo riposare per 15 minuti.
Nel frattempo, preparate il chutney.:

In una casseruola media, unire le prugne, gli scalogni, le albicocche secche, lo zucchero di canna, l'aceto, lo zenzero fresco, il timo, i semi di senape, il pimento, il coriandolo, il pepe di Cayenna e 1 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere finché le prugne non saranno tenere e il succo non si sarà addensato, circa 10-15 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Servire il tacchino con il chutney.
Se grigliate il tacchino su una griglia a carbone, avrete bisogno di 2-2,3 kg di carbone. Aggiungete qualche bricchetta nuova ogni 30 minuti per mantenere il calore.