Tacchino caraibico alla griglia con chutney di prugne

Voti: 2

Tempo: 3 ore e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Per dare al tacchino un sapore caraibico, basta strofinarlo con una miscela di spezie dolci e piccanti e grigliarlo. Per farlo, mescolate zucchero di canna con pepe di Cayenna, zenzero, aglio e altre spezie aromatiche e strofinate il composto su tutto il tacchino, tagliandolo a farfalla. Potete aprire il tacchino da soli tagliando la colonna vertebrale e appiattendolo in modo che il petto formi il centro della farfalla, oppure chiedere al macellaio di farlo per voi. Questo metodo cuoce la carne in modo più uniforme, la rende succosa, sviluppa una crosticina dorata e croccante e, infine, ne facilita la grigliatura. Servite il vostro tacchino caraibico grigliato con un chutney di prugne altrettanto saporito.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tacchino del peso di 5,5 - 6,5 kg, disossato a farfalla da un macellaio*
1 kg di prugne, tagliate a pezzi di 1 cm.
1 scalogno grande, tritato finemente
0,5 tazza di albicocche secche tritate finemente
0,5 tazza di zucchero di canna
1/3 di tazza di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di zenzero grattugiato e pelato
1 cucchiaio di timo tritato
2 cucchiaini di semi di senape gialla
0,5 cucchiaini di pimento macinato
0,5 cucchiaini di coriandolo macinato
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tacchino, salsa chutney, prugne, albicocche secche, radice di zenzero, scalogni, aceto di vino, semi di senape, pimento, coriandolo, pepe di Cayenna macinato, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Strofinare il tacchinoIn una piccola ciotola, mescolate lo zucchero di canna, il timo, il coriandolo, lo zenzero in polvere, la paprika, il pimento, il pepe di Cayenna, l'aglio e 2 cucchiaini di sale. Asciugate il tacchino con carta assorbente. Strofinate tutta la superficie con olio vegetale, poi con la miscela di spezie. Lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti prima di infornarlo.
Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto e preparate la cottura indiretta.Su una griglia a carbone, spostate le braci da un lato; su una griglia a gas, spegnete metà dei bruciatori. Ungete la griglia con olio vegetale.

Preparare il tacchinoAdagiate il tacchino sulla griglia, con la pelle rivolta verso l'alto e le cosce disposte sul lato più caldo (la carne scura richiede più calore). Coprite la griglia e cuocete fino a quando il tacchino non sarà dorato e un termometro inserito nella parte più spessa della coscia non indicherà 74 °C (165 °F), per circa 2 ore e mezza o 3. Trasferite il tacchino su un tagliere e lasciatelo riposare per 15 minuti.
Nel frattempo, preparate il chutney.In una casseruola media, unire le prugne, gli scalogni, le albicocche secche, lo zucchero di canna, l'aceto, lo zenzero, il timo, i semi di senape, il pimento, il coriandolo, il pepe di Cayenna e 1 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere finché le prugne non saranno tenere e il liquido non si sarà addensato, circa 10-15 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Servire il chutney con il tacchino.

Nota *

Se grigliate un tacchino su una griglia a carbone, avrete bisogno di 2-2,5 kg di carbone. Per mantenere il calore, aggiungete qualche bricchetta ogni 30 minuti..