Pesce intero affumicato dei Caraibi
Voti: 2
Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Pesce intero affumicato caraibico - Una ricetta dettagliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 dentice rosso intero, pesato e lavato (1,6-1,8 kg)
- 3 cucchiai di sale grosso
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato
- 1 peperone rosso, tagliato a fettine sottili
- 1 peperone giallo, tagliato a fettine sottili
- 1 cipolla Vidalia o altra cipolla dolce, tagliata a fettine sottili
- 1/4 di tazza di coriandolo tritato
- 1/4 di tazza di zenzero tagliato a fettine sottili
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 2 tazze di latte di cocco
- 1 peperoncino Scotch bonnet, privato dei semi, scongelato e tagliato a dadini fini.Per favore, mettetevi i guanti!)
- 1/2 tazza di rum scuro
- 1/4 di tazza di succo di lime
- 2 cucchiai di zucchero di canna o zucchero di canna scuro
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- 1 tazza di scaglie di legno antizanzare (immergere in acqua per 1 ora)
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Ricette con ingredienti simili: dentice rosso, peperone dolce, mandorle, aglio, radice di zenzero, peperoncino, succo di lime, zucchero di canna, latte di cocco, rum
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Praticate 4-5 profonde incisioni diagonali nella polpa del pesce su entrambi i lati. Condite il pesce persico dentro e fuori con sale e pepe. In una ciotola, mescolate il peperone rosso, il peperone giallo, la cipolla e il coriandolo.
Adagiate il pesce persico in una grande teglia da forno. Farcite il pesce con il composto di peperoni e cipolle.
In una piccola ciotola, mescolate lo zenzero, l'aglio e il peperoncino Scotch bonnet. Strofinate il composto sul pesce, sia all'interno che all'esterno, e nelle incisioni su entrambi i lati. - In una ciotola a parte, mescolate il latte di cocco, il rum scuro, il succo di lime, lo zucchero di canna e l'olio d'oliva. Versate il composto sul pesce e coprite il piatto con pellicola trasparente. Lasciate marinare in frigorifero per 2 ore prima di affumicare. Girate il pesce 3 volte durante la marinatura.
Crea una zona di cottura indiretta (disponi la brace lungo i bordi della griglia, posizionando il pesce al centro). Cospargi la brace con scaglie di legno di mesquite. Metti il branzino marinato in un cestello per pesce e posizionalo sulla griglia.
Chiudete il grill e cuocete il pesce per 45-60 minuti, finché la polpa non inizia a staccarsi dalle lische.
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