Come grigliare il pesce

Se decidete di grigliare il pesce intero, otterrete un piatto meraviglioso con un delizioso sapore affumicato. Il pesce avrà anche molta più carne rispetto a quando grigliate solo il filetto. Quindi, cosa dovreste fare?


1. Per prima cosa, il pesce deve essere pulito.

Rimuovete le branchie e praticate delle incisioni sui lati del pesce. Questo è necessario per garantire una cottura uniforme. Altrimenti, alcune parti del pesce potrebbero cuocersi troppo e altre rimanere crude.

La spigola striata, conosciuta anche come cernia, pesce azzurro, trota, salmone, spigola bianca e nera, spigola del Pacifico e sgombro, è tutta ottima da grigliare.


2. Preparare la griglia e ungere il pesce.

Il pesce trascorre molto tempo sulla griglia, quindi è fondamentale che questa sia molto pulita, molto calda e ben oliata. I primi due passaggi sono autoesplicativi, ma per oliare la griglia, segui questi passaggi: inumidisci un tovagliolo di carta con olio di colza o altro olio vegetale e pulisci la griglia prima di adagiarvi il pesce.

Per quanto riguarda il pesce, è consigliabile spennellarlo dentro e fuori con un olio vegetale diverso e più saporito, come l'olio d'oliva o di sesamo. Questo eviterà che il pesce si attacchi alla griglia e permetterà anche ai condimenti di aderire meglio.

Per evitare di dover correre continuamente al lavandino a lavarsi le mani quando si unge il pesce, applicate l'olio con una sola mano e tenete fermo il pesce con l'altra.


3. Sale e condimenti.

Il pesce "ama" il sale, quindi è necessario salare bene tutte le sue parti, compresa la testa, la coda e l'interno del corpo.

Evitate di aggiungere condimenti durante la salatura del pesce. La maggior parte dei condimenti, soprattutto il pepe nero, sviluppa un sapore amaro quando viene grigliato. È preferibile aggiungere i condimenti solo quando il pesce è cotto e inizia a raffreddarsi.


4. Grigliare.

Adagiate il pesce intero sulla griglia, tenendo la coda il più lontano possibile dalla fonte di calore. Questo è importante perché la coda di solito cuoce molto più velocemente della testa e può bruciare mentre la testa è ancora cruda.

Evitate di cuocere pesci di grandi dimensioni a fuoco alto. In questo modo il pesce si brucerà all'esterno senza cuocersi correttamente all'interno. Il fuoco medio è l'ideale.


Per quanto tempo bisogna friggere il pesce?

Un pesce di mezzo metro va fritto per 10 minuti per lato.

Il pesce va girato una sola volta. Si tratta di un'operazione piuttosto delicata. Bisogna staccare entrambi i lati del pesce e capovolgerlo con molta attenzione. Se si esegue correttamente, non rimarrà alcuna traccia di pelle sulla griglia.

Quando la polpa del pesce inizia a staccarsi leggermente dalla lisca, è pronto per essere estratto. Adagiatelo su un piatto e godetevi i complimenti dei vostri ospiti.


Servire

Per trasferire il pesce su un piatto, è meglio usare una spatola. È consigliabile posizionare la spatola sotto il pesce, partendo dalla testa e facendola scorrere lungo le costole in modo che il pesce sia quasi completamente coperto dalla spatola.