Salmone grigliato alla coreana

Voti: 2

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Il barbecue coreano non è solo carne o pesce grigliati con le tipiche spezie coreane; è anche una tradizione di come servirli e mangiarli. Questa ricetta prevede salmone grigliato in salsa gochujang, servito con riso al vapore e uno spicchio di cavolo cinese grigliato. Prima di grigliare, marinate brevemente il pesce in parte della salsa, conservando il resto per spennellarlo durante la cottura. Questo conferisce al salmone un sapore asiatico inconfondibile e una leggera e invitante lucentezza. Servite guarnito con cipollotti, semi di sesamo e un filo di profumato olio di sesamo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salmone e cavolo

700 g di filetto di salmone con la pelle (taglio centrale), tagliato in 4 pezzi
3 cucchiai di olio vegetale + altro per friggere
Metà cavolo cinese, tagliato in 4 spicchi lunghi
Cipollotti verdi affettati e semi di sesamo tostati, per servire
Riso bianco cotto, da servire

Salsa

1/4 tazza di pasta calda gochujang coreana
2 cucchiaini di salsa di soia
2 cucchiaini di olio di sesamo scuro + altro per guarnire
2 cucchiaini di succo di limone appena spremuto
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
1 spicchio d'aglio piccolo, grattugiato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: salmone, Cavolo cinese (Napa), pasta di peperoncino, salsa di soia, succo di limone, olio di sesamo, radice di zenzero, aglio

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la salsa:

In una piccola ciotola, unire la pasta di gochujang, la salsa di soia, l'olio di sesamo, il succo di limone, lo zucchero, lo zenzero e l'aglio.

Preparare il salmone:

Trasferite 3 cucchiai di salsa in una ciotola capiente e adagiatevi il pesce; massaggiatelo su tutti i lati per ricoprirlo uniformemente. Coprite e mettete in frigorifero per 30 minuti. Tenete da parte la salsa rimanente per spennellare il pesce grigliato.
Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto. Ungete la griglia con olio vegetale. Spennellate gli spicchi di cavolo nel senso della lunghezza con 2 cucchiai di olio vegetale e cospargeteli di sale e pepe nero. Togliete il pesce dalla marinata e asciugatelo tamponandolo con carta assorbente. Cospargetelo di sale e pepe nero e spennellatelo su entrambi i lati con il restante cucchiaio di olio vegetale.

Grigliate il salmone con la pelle rivolta verso l'alto fino a quando non compaiono i segni della griglia, circa 4-5 minuti. Giratelo e spennellatelo con la salsa tenuta da parte. Grigliate l'altro lato fino a completa cottura, circa 3-5 minuti. Nel frattempo, grigliate gli spicchi di cavolo cinese, girandoli frequentemente, fino a quando non saranno teneri ma ancora croccanti, circa 10 minuti. Trasferite il pesce e il cavolo nei piatti, cospargete con cipollotti verdi e irrorate con olio di sesamo. Servite con riso.

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