Kalbi: Costine di manzo alla griglia in stile coreano
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Galbi, o galbi, significa semplicemente "costine" in coreano, ma queste costine grigliate sono apprezzate in tutto il mondo per il loro sapore asiatico unico, che le distingue dal barbecue tradizionale. Sono preparate con tagli di manzo sottili, larghi e corti. Grigliarle richiede solo pochi minuti e, per garantire che siano particolarmente succose e saporite, vengono marinate per una notte in una miscela di salsa di soia, zucchero di canna, vino di riso, cipolle e altre spezie tipiche della cucina asiatica. Le costine cotte possono essere servite intere con un contorno come piatto principale, oppure come antipasto, tagliate a pezzi vicino all'osso.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2,2 kg di costine di manzo coreane*
- 1 tazza di zucchero di canna
- 1 tazza di salsa di soia
- 0,5 tazze d'acqua
- 1/4 di tazza di mirin (vino di riso)
- 1 cipolla piccola, sbucciata e grattugiata finemente
- 1 piccola pera asiatica, sbucciata e grattugiata finemente
- 4 cucchiai di aglio tritato
- 2 cucchiai di olio di sesamo scuro
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
- 2 cipollotti, affettati finemente (facoltativo)
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Cospargete la carne con lo zucchero di canna e mescolate bene per ricoprirla uniformemente. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 10 minuti mentre preparate la marinata. In una ciotola, unite gli ingredienti rimanenti. Trasferite la carne in un sacchetto per alimenti con chiusura ermetica (potrebbero servirne due). Aggiungete la marinata, eliminate l'aria in eccesso e chiudete il sacchetto. Girate il sacchetto più volte per assicurarvi che la carne sia ben ricoperta. Lasciate marinare in frigorifero per almeno 4 ore, ma l'ideale sarebbe per tutta la notte.
- Preriscaldate una griglia a gas o a carbone a fuoco medio. Scolate la marinata in eccesso dalla carne. Grigliate le costine, girandole una volta, fino a raggiungere il grado di cottura desiderato, circa 3-4 minuti per lato. Guarnite con cipollotti verdi tagliati a fettine sottili, se lo desiderate.
- Servitelo intero come piatto principale oppure tagliatelo a pezzetti con le forbici da cucina per servirlo come antipasto.Nota
Le costine di manzo in stile coreano si possono trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici. Il taglio consiste in costine ricoperte da una striscia di carne. A differenza delle costine americane ed europee, che sono costituite da un unico pezzo di manzo con l'osso, le costine coreane vengono tagliate longitudinalmente attraverso le costole. Il risultato è una sottile striscia di carne lunga circa 20-25 cm con un osso di 1 cm di spessore su un lato. Le fette sottili sono perfette per una cottura veloce alla griglia.
Autore della ricetta - Judiaann Woo è una viaggiatrice e blogger specializzata in gastronomia.
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