Costine di maiale con salsa barbecue e cola

Voti: 4

Come preparare le costolette di maiale con salsa barbecue alla cola

Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8 - 10

Questa ricetta prevede l'utilizzo di fette di costine di maiale carnose, ricavate dalla lombata. Non è necessario marinarle in anticipo, ma assicuratevi di rimuovere le membrane dure da ogni fetta. Per prima cosa, preparate una salsa barbecue a base di cola, che viene fatta sobbollire con aceto, zucchero di canna, ketchup, senape, aglio e spezie. Una parte della salsa viene utilizzata per spennellare le costine durante la cottura alla griglia, mentre il resto viene conservato per il servizio. Questa salsa conferisce alle costine un sapore straordinario e complesso, con note dolci, acidule e salate. Le costine vengono prima cotte in forno avvolte nella carta stagnola, lontano dalla brace, e poi scottate velocemente sulla brace fino a formare una deliziosa crosticina lucida.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

5 fette di costine di maiale, ricavate dalla lombata (3,5 - 4,5 kg in totale), rimuovere le membrane
1 bottiglia da 0,6 l di cola
2 cucchiai di ketchup
2/3 di tazza di aceto di sidro di mele
1/3 di tazza di zucchero di canna
1/3 di tazza di senape di Digione
3 spicchi d'aglio tritati finemente
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
3/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
2 cucchiai di paprika dolce
Olio vegetale per ungere la griglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Prepara la salsa barbecue con la Coca-Cola

In una casseruola media, portate la cola a ebollizione a fuoco vivo. Fate sobbollire fino a quando non si sarà ridotta di circa la metà, per circa 5 minuti. Aggiungete il ketchup, l'aceto, lo zucchero di canna, la senape, l'aglio, il pepe di Cayenna e 2 cucchiaini di paprika. Portate a ebollizione e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si sarà addensata, per 8-10 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto e preparate la zona di cottura indiretta: su una griglia a carbone, spostate tutte le braci su un lato; su una griglia a gas, spegnete metà dei bruciatori. In una ciotola, mescolate 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di pepe nero e la paprika rimanente. Strofinate le costine con il composto di spezie. Versate 1 tazza di salsa barbecue alla cola in una ciotolina e spennellatela sulle costine.

Avvolgete ogni costata singolarmente in un foglio di alluminio. Disponetele, sovrapponendole se necessario, sul lato meno caldo della griglia (calore indiretto). Coprite e cuocete in forno, girandole dopo 30 minuti, finché non saranno tenere e si staccheranno facilmente dall'osso, per circa 1 ora - 1 ora e 15 minuti.
Togliete le costine dalla griglia e scartatele con cura; scolate il succo in eccesso nella casseruola con la salsa barbecue rimasta. Portate la salsa a sobbollire a fuoco medio e cuocete fino a quando non si addensa, per 5-7 minuti.
Aumentate la temperatura del grill a medio-alta. Spennellate le costine con un po' della salsa rimasta nella padella e grigliatele a fuoco diretto, girandole ogni 5 minuti, finché non saranno croccanti e lucide, per circa 20 minuti. Trasferite le costine su un tagliere capiente e lasciatele riposare per 5 minuti. Tagliate le costine tra le ossa e servitele con la salsa barbecue rimasta.

Nota

Se grigliate le costine su una griglia a carbone, avrete bisogno di 1,3-1,8 kg di carbone. Aggiungete qualche bricchetta fresca ogni 30 minuti per mantenere il calore.