Costine di manzo alla Seattle con salsa barbecue

Voti: 4

Come preparare le costolette di manzo alla Seattle con salsa barbecue

Tempo: 1 ora e 22 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Prima di grigliare le costine con una saporita glassa a base di salsa barbecue pronta e melassa, Sandra Lee le cuoce a fuoco lento in un mix di brodo vegetale e purea di mele. Questo garantisce che la carne rimanga succosa e cuocia in un attimo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 costata di manzo (circa 1,3 kg in totale), tagliata a metà
1 cucchiaino di sale aromatizzato
1 tazza di brodo vegetale
1 tazza di succo di mela
2 cucchiai di aceto di sidro di mele
2 cucchiai pronti salsa barbecue
1 cucchiaino di melassa
1 cucchiaino di caffè espresso istantaneo o 2 cucchiai di caffè forte preparato con la moka.
Mela verde a fette per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete le costine in una pentola capiente e dal fondo spesso. Aggiungete sale aromatizzato, brodo vegetale e succo di mela, oltre a acqua sufficiente a coprire le costine, e portate a ebollizione.

Abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire fino a quando le costine non saranno tenere, per circa 1 ora. Togliete le costine dalla padella con delle pinze. Lasciatele raffreddare leggermente. Tagliatele tra le ossa in porzioni. (Questa operazione può essere eseguita fino a un giorno prima. Coprite e conservate in frigorifero.)
Preriscaldare la griglia a fuoco medio.

In una ciotola media, mescolate la salsa barbecue, l'aceto di mele, la melassa e il caffè. Spennellate le costine con la salsa. Grigliatele fino a quando non saranno dorate e si sarà formata una glassa densa, girandole di tanto in tanto e spennellandole con la salsa, per circa 10 minuti in totale. Guarnite con le mele verdi.

Consiglio: Invece di bollire le costine, potete cuocerle in una pentola a cottura lenta a bassa temperatura per 4 ore.

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