Tempo: 3 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Le costine di manzo non sono popolari come quelle di maiale, ma se cucinate a regola d'arte, sono altrettanto deliziose e succose: avrete l'imbarazzo della scelta! Per prepararle, avrete bisogno di costine di manzo, ricoperte da uno spesso strato di grasso. Cuocetele in forno per diverse ore finché non saranno tenere. La cottura finale può essere effettuata in forno o sulla griglia, se state organizzando una cena in giardino. Spennellate le costine con una salsa a base di melassa, zucchero di canna e sciroppo d'acero e grigliatele finché non saranno ricoperte da una glassa scura, acidula e dolce.

Ingredienti:

Costolette

• 2,7 kg di costine di manzo (con l'osso)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 4 peperoncini rossi secchi
• 2,5 cm di radice di zenzero, schiacciata

Salsa per mop alla birra

• Mezzo o un peperoncino serrano fresco intero (a seconda del grado di piccantezza desiderato), privato del picciolo.
• Mezza cipolla media, tagliata a dadini
• Radice di zenzero di 10 cm, pelata e tagliata a fettine sottili
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di burro
• 1 bottiglia di birra scura
• 1/4 di tazza di melassa
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero
• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato (con i gambi)
• Scorza e succo di 1 lime (2 cucchiaini di scorza, 2 cucchiai di succo)

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

manzo, costine di manzo, birra scura, melassa, zucchero di canna, sciroppo d'acero, peperoncino serrano, radice di zenzero, pepe nero, timo, scorza di limone, coriandolo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 160 °C.
Passo 2
• Eliminate tutta la cartilagine dalle costine e tagliatele a metà. Condite ogni metà con sale, pepe nero e timo. Disponete le costine in una teglia capiente, aggiungete 60 ml di acqua, il peperoncino secco e lo zenzero, coprite bene e cuocete in forno fino a quando non saranno tenere se infilzate con una forchetta, per circa 3 ore.
Passo 3
• Per preparare la salsa MopIn un robot da cucina, unire il peperoncino serrano, la cipolla, lo zenzero e il sale e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
  
  Scaldate una padella capiente a fuoco medio e aggiungete il burro. Unite il soffritto di cipolle e cuocete, mescolando frequentemente, finché non si saranno caramellate, per circa 10 minuti. Aggiungete la birra, la melassa, lo zucchero di canna e lo sciroppo d'acero e fate sobbollire finché la salsa non si addensa, ma rimane comunque fluida, per 10-15 minuti. Aggiungete il coriandolo, la scorza e il succo di lime e un po' del succo rilasciato dalle costine.
  
Passo 4
• Per glassare le costine, alzate la temperatura del forno a 230 °C (potete anche glassare le costine su una griglia a fuoco medio-alto).
Passo 5
• Spennellate le costine con la salsa e cuocetele in forno, spennellandole di tanto in tanto, finché tutta la salsa non sarà stata utilizzata e le costine non saranno ricoperte da una glassa nera e lucida, per circa 10 minuti.

Voti: 1

Autore della ricetta - Amy Thielen è una chef televisiva pluripremiata e autrice di libri di cucina del Midwest, che attualmente scrive libri e gestisce un blog sui prodotti della sua fattoria.