Costine di manzo brasate al vino rosso
Voti: 5
Tempo: 3 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Le costine di manzo brasate al vino rosso sono un piatto prelibato, sorprendentemente facile da preparare e amato da tutti. Non è necessaria la marinatura. Le costine, carnose e succose, vengono rosolate nel burro fino a doratura, poi ricoperte con un saporito brodo vegetale e vino rosso e brasate in forno per diverse ore, finché la carne non si stacca facilmente dall'osso. L'unico condimento necessario è l'aglio. Fate ridurre leggermente il liquido di cottura rimasto sul fornello e addensatelo con del burro. Otterrete una deliziosa salsa al vino da abbinare alla carne!
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 costine di manzo, rifilate (circa 3,6 kg ciascuna)
- 3 cucchiai di burro non salato, divisi
- 1 bottiglia di vino rosso corposo, come il Cabernet
- 4 cucchiai leggermente salati brodo vegetale
- 4 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 160 °C.
- Asciugate le costine con carta assorbente e cospargetele di sale e pepe nero su tutti i lati.
- In una casseruola capiente, scaldate 2 cucchiai di burro a fuoco medio-alto. Aggiungete le costine e rosolatele su tutti i lati. Trasferitele su un piatto, quindi aggiungete l'aglio e mescolate finché non si ammorbidisce, ma senza farlo dorare, circa 1 minuto. Versate con cautela il vino, portate a ebollizione e cuocete finché il liquido non si sarà ridotto a circa 1 tazza.
- Rimettete le costine e il loro sugo nella pentola insieme al brodo. Abbassate la fiamma e portate a ebollizione, poi coprite la pentola e trasferitela in forno. Lasciate sobbollire finché la carne non si stacca facilmente dall'osso, per circa 3 ore.
- Trasferite le costine su un piatto e copritele con un foglio di alluminio per mantenerle calde. Filtrate il liquido attraverso un colino a maglie fitte in una casseruola posta a fuoco medio. Portate a ebollizione e cuocete, schiumando il grasso in eccesso se necessario, fino a quando non si addensa, per circa 10 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate il cucchiaio di burro rimanente. Assaggiate e regolate di sale se necessario.
- Trasferite le costine e la salsa su un piatto da portata e servite.
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