Spezzatino di manzo marinato nel vino rosso
Voti: 2
Tempo: 6 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Questo spezzatino si prepara utilizzando un intero pezzo di punta di petto di manzo. Questo taglio sodo, ricco di sapore, è ideale per una lunga brasatura, che permette alla carne e ai succhi delle verdure di amalgamarsi uniformemente, dando vita a un delizioso piatto casalingo. La carne viene prima marinata per diverse ore in Chianti di alta qualità, poi rosolata fino a doratura e cotta a fuoco lento, coperta, insieme alle verdure, nello stesso vino, con l'aggiunta di brodo di manzo e succo di pomodoro. Una volta evaporato tutto l'alcol, il sugo acquista un sapore intenso e fruttato.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 - 1,3 kg di punta di petto di manzo
- 1 bottiglia (750 ml) di Chianti
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 1 fetta di pancetta (120 g), tagliata a pezzetti di 0,5 cm.
- 3 carote medie, pelate e tagliate a pezzetti di 1 cm.
- 1 gambo di sedano, tagliato a pezzi di 1 cm.
- 2 spicchi d'aglio, pelati
- 1/4 di tazza (45 g) di olive, tagliate a metà
- 180 g di fagiolini verdi, tagliati a metà[u][/u]
- 4 patate rosse medie, tagliate a metà
- 2 rametti di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- 1 lattina (425 g) di pomodori a cubetti in scatola
- 4 tazze di brodo di manzo
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: manzo, fagioli verdi, vino rosso, pomodori, patate rosse, oliva, carota, sedano, rosmarino, saggio, pancetta, Bacon
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Adagiate la carne in una pirofila di vetro da 22x32 cm. Versate il vino sulla carne e lasciate marinare in frigorifero per 1 ora e mezza. Quindi girate la carne e lasciatela marinare per un'altra ora e 30 minuti.
- Togliete la carne dal vino e asciugatela tamponandola con carta assorbente. Non versate il vino.
- Scaldate 3 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Condite la carne con sale e pepe su tutti i lati. Con l'aiuto di una pinza, adagiate il petto di manzo nella casseruola e rosolatelo su tutti i lati per circa 2 minuti per lato.
- Aggiungete la carne e l'olio d'oliva rimanente nella padella. Aggiungete la pancetta e cuocete, mescolando frequentemente, per 2 minuti. Aggiungete le carote, il sedano, l'aglio, le olive, i fagiolini, le patate, il rosmarino e la salvia. Cuocete per 3 minuti.
- Versate il vino, i pomodori e il brodo di manzo e mescolate con un cucchiaio di legno, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui di cottura. Rimettete la carne nella pentola e portate il liquido a ebollizione. Coprite e lasciate sobbollire per 3-3,5 ore, o finché la carne non sarà molto tenera.
- Togliete la carne e i rametti di rosmarino dallo spezzatino. Adagiate la carne su un tagliere e tagliatela in quattro. Sminuzzate la carne con due forchette. Aggiungete la carne sminuzzata allo spezzatino e cuocete per circa 5 minuti.
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