Costine di manzo brasate al vino rosso

Voti: 6

Tempo: 3 ore e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Dopo la brasatura in salsa di pomodoro con vino rosso, la carne delle costine diventa così tenera da staccarsi letteralmente dalle ossa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

6 pezzi di punta di petto di manzo (circa 2,6 kg)
2-3 tazze di vino rosso
Sale grosso
olio d'oliva
1 cipolla grande, tagliata a pezzi di 1 cm
2 gambi di sedano, tagliati a pezzi di 1 cm
2 carote, pelate, tagliate a metà nel senso della lunghezza e poi a pezzetti di 1 cm
2 spicchi d'aglio schiacciati
1,5 tazze di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di acqua
1 mazzetto di timo fresco, legato con spago da cucina.
2 foglie di alloro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Condite ogni costina generosamente con sale. Scaldate l'olio d'oliva in una padella dal fondo spesso, abbastanza capiente da contenere la carne e le verdure. Aggiungete le costine e rosolatele bene, per circa 2-3 minuti per lato. Non riempite troppo la padella. Se necessario, cuocetele in più riprese.
Nel frattempo, frullate il sedano, le carote, la cipolla e l'aglio in un robot da cucina fino a ottenere una pasta grossolana. Quando le costine saranno ben rosolate su tutti i lati, toglietele dalla padella. Scolate il grasso, aggiungete dell'olio fresco sul fondo della stessa padella e versateci sopra la purea di verdure.

Condite le verdure abbondantemente con sale e fatele rosolare finché non si scuriscono e si formano dei grumi sul fondo, per circa 5-7 minuti. Raschiate il fondo e mescolate. Raschiate nuovamente il fondo per rimuovere i grumi e aggiungete il concentrato di pomodoro. Fate soffriggere il concentrato di pomodoro per 4-5 minuti. Aggiungete il vino rosso e raschiate il fondo per staccare eventuali grumi rimasti. Abbassate la fiamma se il composto inizia a bruciare. Fate ridurre il composto della metà.

Rimettete le costine nella pentola e aggiungete 2 tazze d'acqua, quanto basta a coprire la carne. Aggiungete un mazzetto di timo e foglie di alloro. Coprite la pentola e cuocete in forno preriscaldato a 190 °C per 3 ore. Controllate periodicamente durante la cottura e aggiungete altra acqua se necessario.

Girate le costine a metà cottura. Togliete il coperchio 20 minuti prima della fine della cottura per farle rosolare e far evaporare il sugo. La carne, una volta cotta, dovrà essere molto tenera, ma non sfaldarsi. Servite con il sugo in cui sono state brasate le costine.

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