Costine di manzo in salsa di vino
Voti: 1
Tempo: 2 ore e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Le costine di manzo brasate in salsa di vino sono un piatto perfetto per una serata fresca. Il segreto di questa ricetta sta nell'utilizzare un'intera bottiglia di vino rosso secco. Insieme a sedano, finocchio, carote e porri, crea una salsa incredibilmente saporita e ricca che esalta la tenerezza della carne.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- Rametti di timo fresco
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 6 tazze di brodo di manzo
- 6 costine di manzo, private del grasso
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 1 piccola radice di finocchio, tagliata a cubetti grandi, con la parte verde rifilata
- 1 porro, lavato e tagliato a cubetti grossi, solo la parte bianca
- 1,5 tazze di cipolle tritate (2 cipolle)
- 4 tazze di sedano, 6 gambi grandi, tagliati a cubetti grandi
- 2 carote, pelate e tagliate a cubetti grossi
- 3 spicchi d'aglio schiacciati
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 bottiglia di Côtes du Rhône (750 ml) o altro vino rosso secco
- Rametti freschi di rosmarino
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: manzo, bulbo di finocchio, porri, carota, sedano, crema di pomodoro, timo, vino rosso
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre le costine su una teglia, condire con sale e pepe e cuocere per 15 minuti. Togliere dal forno. Abbassare la temperatura del forno a 150°C.
- Nel frattempo, scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente. Aggiungete il finocchio, il porro, il sedano e le carote e cuocete a fuoco medio-basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete l'aglio e cuocete per altri 2 minuti. Unite il concentrato di pomodoro e il vino, portate a ebollizione e cuocete a fuoco vivo fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà, circa 10 minuti. Condite con 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaino di pepe nero. Legate il rosmarino e il timo con dello spago da cucina e aggiungeteli alla pentola.
- Adagiate le costine rosolate sopra le verdure nella pirofila e aggiungete lo zucchero di canna e il brodo di manzo. Portate a ebollizione a fuoco vivo. Coprite la pirofila e cuocete in forno per 2 ore o finché la carne non sarà molto tenera.
- Togliete con cura le costine dalla padella e mettetele da parte. Eliminate le erbe aromatiche e scremate il grasso in eccesso. Fate sobbollire le verdure nella salsa a fuoco medio per 20 minuti. Rimettete le costine nella padella e riscaldatele bene. Servite con le verdure e la salsa.
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