Costine di manzo alla griglia con glassa all'arancia e zenzero

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Costine di manzo alla griglia in stile asiatico. Questa ricetta prevede l'utilizzo di costine di manzo con abbondante grasso, che conferisce un sapore affumicato. Tagliatele a pezzi di dimensioni gestibili e marinatele per mezz'ora in una glassa all'arancia e zenzero con zucchero di canna e salsa di soia tamari. Mettete da parte un po' di questa glassa per spennellare la carne durante la cottura alla griglia. Il sapore sarà incredibile e le costine avranno un aspetto assolutamente delizioso, soprattutto se servite con un contorno di arachidi tostate e cipollotti verdi speziati!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Costine di manzo

1 costata (1 kg) di costine di manzo, tagliata contro fibra in fette spesse 0,5 cm.
1/4 di tazza di olio di canola

Smalto

4 tazze di succo d'arancia appena spremuto
3 cucchiai di zucchero di canna chiaro
3 cucchiai di tamari
1 cucchiaino di grani di pepe di Sichuan
2 anici stellati interi
Radice di zenzero di 5 cm, tagliata a rondelle

Salsa di arachidi con cipollotti

1/4 di tazza di arachidi salate tritate finemente
2 cipollotti (privati della parte bianca), tagliati a fettine sottili
0,5 cucchiaini di zucchero di canna chiaro
Un pizzico di pimento macinato
Un pizzico di cannella in polvere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la glassa:

In una casseruola media, unire il succo d'arancia, lo zucchero di canna, la salsa tamari, i grani di pepe, 1/4 di cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato, l'anice stellato e lo zenzero. Portare a ebollizione a fuoco vivo. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà, circa 15 minuti. Filtrare e lasciare raffreddare.
Griglia le costine:

Condite le costine con mezzo cucchiaio di glassa, conservando la glassa rimanente per spennellarle durante la cottura alla griglia. Lasciate riposare le costine a temperatura ambiente per 30 minuti.

Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto. Togliete le costine dalla glassa, eliminando quella in eccesso. Spennellatele con olio di colza e conditele con sale e pepe nero. Grigliatele, spennellandole di tanto in tanto con la glassa rimanente, finché la carne non sarà dorata ma ancora rosata al centro, circa 3 minuti per lato.
Prepara una salsa a base di arachidi e cipollotti.:

In una ciotola, mescolate le arachidi, i cipollotti, lo zucchero di canna, il pimento e la cannella e salate leggermente. Trasferite le costine su un piatto da portata e cospargetele con la salsa.