Costine di maiale affumicate e speziate con glassa di rafano e sciroppo d'acero

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Una ricetta superba che non richiede molta preparazione, come la maggior parte dei piatti affumicati. Le costine in una glassa agrodolce di sciroppo d'acero e rafano sono perfette come piatto unico o come antipasto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

costolette di maiale

4 costine di maiale (ciascuna da 1,4 kg)
1/3 di tazza di paprika
3 cucchiai di peperoncino ancho macinato
3 cucchiai. condimento al peperoncino
2 cucchiai di coriandolo macinato
1 cucchiaio di cumino macinato
2 cucchiai di sale da cucina
2 cucchiaini di pepe nero macinato
Riepilogo: 3 tazze di trucioli di legno (hickory, mesquite o melo)

Smalto

2 cucchiai di sciroppo d'acero
0,5 tazza di rafano spremuto
2 cucchiai colmi di senape di Digione
1 cucchiaio di peperoncino ancho macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, sciroppo d'acero, rafano, senape di Digione, peperoncino ancho, condimento al peperoncino, coriandolo, cumino, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Circa mezz'ora prima della cottura, immergete le scaglie di legno in acqua fino a coprirle completamente. Scolate l'acqua. Disponete la carbonella accesa e a lunga combustione su entrambi i lati della griglia di un barbecue con coperchio. Cospargete la carbonella con le scaglie di legno.
SmaltoIn una ciotola media, sbattete insieme tutti gli ingredienti. Condite con sale e pepe a piacere.

CostoletteIn una ciotola media, mescolate tutte le spezie. Ricoprite la parte superiore di ogni costata con 3 cucchiai di condimento.

Adagiate le costine sulla griglia con l'osso rivolto verso il basso. Chiudete il coperchio o impostate la modalità affumicatura. Affumicate per circa 1 ora e 30 minuti, aggiungendo altre scaglie di legno ogni 20 minuti. Durante gli ultimi 10 minuti di cottura, spennellate generosamente le costine con la glassa di sciroppo d'acero e rafano.

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