Costine di maiale affumicate con glassa al miele e jalapeño affumicato

Voti: 2

Come preparare le costolette di maiale affumicate con glassa al miele e jalapeño affumicato

Tempo: 1 ora e 50 minuti più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questo delizioso piatto impreziosirà qualsiasi tavola e conquisterà sicuramente gli amanti del barbecue piccante. Una glassa di miele e jalapeño affumicati conferisce a queste costolette di maiale affumicate un sapore vibrante, invitante e unico. Le spezie donano alla carne un aroma sofisticato e un sapore squisito.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Maiale e glassa al miele e chipotle

2 sezioni di costine di maiale, 12 costine ciascuna, senza membrana
1,5 tazze di miele di trifoglio
3 cucchiai di jalapeño affumicati in salsa adobo
Un rametto di prezzemolo, a scopo decorativo.
Dispositivo speciale: un contenitore per accendere il carbone e della carta di giornale; 4 tazze di trucioli di noce o di quercia, ammollati in acqua fredda per almeno 1 ora

Marinata secca per strofinare

1/2 tazza condimento al peperoncino con peperoncini ancho
1/4 di tazza di paprika
1/4 di tazza di pepe nero macinato
1/4 di tazza di senape in polvere
1/4 di tazza di sale
1/4 di tazza di coriandolo
2 cucchiai di origano secco
2 cucchiai di cumino macinato
1,5 cucchiai di Cile de árbol macinato
1/4 di tazza di olio vegetale
Mescolare in una piccola ciotola

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, peperoncini chipotle in salsa adobo, pepe di arbol, condimento al peperoncino, paprica, senape in polvere, coriandolo, origano, cumino, Miele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Spennellate entrambi i lati delle costine con l'olio e strofinatele con la miscela di spezie.

Avvolgete le costine nella pellicola trasparente e lasciatele marinare in frigorifero per almeno 12 ore. Toglietele dal frigorifero 45 minuti prima di affumicarle per farle tornare a temperatura ambiente.
Mettete alcuni fogli di giornale sul fondo del braciere. Riempitelo fino all'orlo con la carbonella. Rimuovete la griglia superiore dal barbecue. Posizionate il braciere sulla griglia inferiore. Accendete il giornale e lasciate bruciare la carbonella per 20 minuti, finché la cenere non diventa grigia.

Apri la valvola di ventilazione inferiore del barbecue. Versa la carbonella calda su metà della griglia inferiore. Con una spatola di metallo, distribuisci la carbonella in modo da coprire circa un terzo della griglia e cospargila con metà delle scaglie di legno imbevute d'acqua. Posiziona una leccarda piena d'acqua sulla carbonella.
Posizionate la griglia superiore sul barbecue. Adagiate le costine sulla griglia, con il lato bruciacchiato rivolto verso il basso, assicurandovi che non ci siano braci sotto. La brace deve trovarsi solo su un lato. Affumicate lentamente le costine per 1 ora e 30 minuti, fino a cottura ultimata, aggiungendo altra brace se necessario.
Iniziate a spennellare le costine con la glassa durante gli ultimi 30 minuti di cottura.

Adagiate le costine su una teglia; spennellatele con un altro po' di glassa e lasciatele riposare per 10 minuti. Trasferitele su un tagliere e tagliate tra le ossa per separare le costine. Disponete i pezzi su un piatto da portata e servite.

Glassa al miele e jalapeño affumicato:

In una piccola ciotola, sbattete insieme tutti gli ingredienti.