Costine di maiale affumicate con salsa barbecue

Voti: 5

Come preparare le costolette di maiale affumicate con salsa barbecue

Tempo: 2 ore e 30 minuti più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questo barbecue si prepara utilizzando le costine inferiori, la parte appena sopra la pancia. Sebbene siano meno carnose delle costine ricavate dalla lombata, grazie alla lunga marinatura e all'affumicatura, risultano più grasse, succose e saporite. Queste costine sono un ottimo antipasto da accompagnare alla birra. Servitele asciutte, cosparse di spezie, oppure condite con una salsa barbecue fresca e saporita.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Maiale

1 strato di costine di maiale (circa 2 kg)
150 g di condimento per barbecue, ricetta qui sotto
1 litro di salsa barbecue, vedi ricetta qui sotto

Condimento per barbecue

150 g di paprika
60 g di zucchero
1 cucchiaino di cipolla in polvere
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola.

salsa barbecue

450 g di ketchup
250 ml di acqua
90 gr. di zucchero di canna
90 g di zucchero
0,5 cucchiai di pepe nero macinato
0,5 cucchiai di cipolla in polvere
0,5 cucchiai di senape in polvere
30 ml di succo di limone
30 ml di salsa Worcestershire
150 ml di aceto di sidro di mele
30 ml di sciroppo di mais
60 g di condimento per barbecue, vedi ricetta sopra

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, polvere di cipolla, paprica, salsa barbecue, zucchero di canna, senape in polvere, succo di limone, salsa Worcestershire, aceto di sidro di mele, sciroppo di mais, ketchup

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Adagiate la griglia di costine su una superficie di lavoro pulita. Rimuovete le membrane che tengono unite le costine. Eliminate il grasso e la carne in eccesso. Strofinate entrambi i lati con il condimento per barbecue. Mettete le costine in frigorifero per almeno 24 ore.
Preriscaldare la griglia a 150 °C (300 °F) utilizzando trucioli di legno di noce americano e carbone.

Adagiate le costine su una griglia a fuoco indiretto, lontano dalla fiamma. Affumicatele per circa 2 ore e 30 minuti, con il lato carnoso rivolto verso l'alto. Quindi giratele e cuocetele per un'altra ora circa, o finché non saranno completamente bruciacchiate.

Salsa barbecue: Unire tutti gli ingredienti per la salsa in una casseruola o in una pentola di ghisa. Portare a ebollizione a fuoco vivo, mescolando continuamente per evitare che si attacchi al fondo. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, senza coperchio.
Costine secche

Togliete le costine dalla griglia, cospargetele con il condimento per barbecue, tagliatele a costine singole e servitele.

Costine bagnate

Togliete le costine dalla griglia, irroratele con la salsa barbecue, tagliatele a costine singole e servitele.

Questo piatto si abbina perfettamente al vino Merlot.