Costine di maiale affumicate a caldo
Voti: 1
Tempo: 6 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 2051, grasso totale 124 G., grassi saturi 42 G., proteine 147 G., carboidrati 101 G., fibra 18 G., colesterolo 493 mg, sodio 2083 mg, zucchero 53 G.
Calorie 2051, grasso totale 124 G., grassi saturi 42 G., proteine 147 G., carboidrati 101 G., fibra 18 G., colesterolo 493 mg, sodio 2083 mg, zucchero 53 G.
Le succulente costine di maiale, ricavate dalla lombata, vengono marinate in una miscela di spezie con zucchero di canna e poi affumicate con trucioli di legno di noce americano fino a cottura quasi completa. Durante l'affumicatura, irroratele con una miscela di aceto di vino, succo di limone e salsa Worcestershire per ottenere una crosticina succosa e croccante. Completate la cottura sulla griglia, spennellatele con salsa barbecue e gustatele con una birra!
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Costine di maiale
- 0,5 tazze di miscela di spezie per costolette al barbecue
- 4 strati di costine di maiale dalla zona del lombo, rimuovere le pellicole
- Trucioli di noce americano
- Liquido spray
- 1,5 tazze della tua salsa barbecue preferita
Mix di spezie per costolette
- 1 tazza di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di sale
- 1 tazza di paprika
- 3/4 di tazza di aglio in polvere
- 0,5 tazze di cipolla in polvere
- 0,5 tazza di peperoncino in polvere
- 0,5 tazza di pepe di Cayenna
- 1/4 cucchiaio di origano secco
- 1/4 di tazza di pepe nero macinato
- 1/4 di tazza di cumino macinato
Liquido spray
- 0,5 tazza di aceto bianco
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- 2 gocce di salsa piccante
- Acqua
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: costolette di maiale, zucchero di canna, marinata secca, polvere di aglio, pepe di Cayenna macinato, cumino, origano, paprica, salsa barbecue
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una ciotola a parte, mescolate tutti gli ingredienti per la marinata secca. Strofinate un cucchiaio di miscela di spezie uniformemente su entrambi i lati delle costine; non esagerate con le spezie, altrimenti si formerà una crosta. Mettete le costine in frigorifero, coperte, per almeno 4-5 ore.
- Seguendo le istruzioni del produttore del vostro affumicatore, affumicate le costine, con il lato concavo rivolto verso il basso, su trucioli di noce americano per 2 ore e 45 minuti a 120 °C (250 °F). Versate l'acqua e gli ingredienti elencati in un flacone spray. Conservate in frigorifero fino al momento dell'uso.
- Dopo un'ora di affumicatura, iniziare a spruzzare le costine con del liquido ogni mezz'ora fino al completamento del ciclo.
- Una volta completato il ciclo, togliere le costine, ricoprirle con la salsa barbecue e lasciarle riposare.
- Posizionate una griglia sul fondo di una grande teglia foderata di carta stagnola e aggiungete acqua fino a poco sotto la griglia. Disponete le costine, con l'osso rivolto verso l'alto, in un unico strato nella teglia. Assicuratevi che il lato carnoso delle costine non tocchi i bordi della teglia.
- Mettete la padella sul fuoco a fiamma medio-alta e cuocete la carne per 7 minuti.
- Togliere le costine dalla padella, metterle sulla griglia e ungerle salsa barbecueRosolare, girando frequentemente per evitare che la salsa si bruci. Lasciare riposare. Tagliare a lische e servire.
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