Costine di maiale alla griglia marinate alla birra

Voti: 1

Come preparare le costolette di maiale marinate nella birra per il barbecue

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Le costine di maiale, separate dal lombo, sono ricoperte da uno strato di carne tenerissima, il che riduce significativamente i tempi di marinatura e affumicatura. Fate sobbollire le costine in una marinata di birra bollente e lasciatele affumicare per un paio d'ore. Usate la marinata rimasta per preparare una saporita salsa barbecue agrodolce, che potrete utilizzare per spennellare la carne durante l'affumicatura o versare sulle costine al momento di servirle. Probabilmente vi avanzerà molta salsa, che potrete congelare in porzioni per un uso successivo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Costolette

3 costine di maiale, ricavate dalla lombata (circa 2,3 kg)
1 litro di brodo di pollo
2 litri di birra
3 foglie di alloro

Mix di spezie

4 cucchiai di sale grosso
2 cucchiai di paprika
2 cucchiai. peperoncino in polvere
1 cucchiaio di cumino tostato e macinato
1 cucchiaio di coriandolo tostato e macinato
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino di scorza di lime grattugiata
1 cucchiaio di semi di annatto tritati
(I semi di annatto vengono estratti dai frutti dell'albero di annatto brasiliano e sono utilizzati per colorare di rosso-arancio oli, salsicce, formaggi e creme nella cucina caraibica, brasiliana, latinoamericana e filippina).
Mescolare tutti gli ingredienti

Salsa

1/4 di tazza di olio d'oliva
4 peperoni poblano, privati dei semi e tritati
3 cipolle medie, tritate grossolanamente
2 cucchiai di aglio tritato
3 carote, tritate grossolanamente
2 jalapeños, privati dei semi e tagliati a fettine sottili
1,2 kg di pomodori nel loro succo
3/4 di tazza di melassa
1 cucchiaio di miele
60 g di peperoncini chipotle in salsa adobo
1 arancia, sbucciata e privata delle membrane
3/4 di tazza di aceto di vino rosso
3/4 di tazza di succo di lime

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate la griglia a gas a fuoco basso per mezz'ora. Se utilizzate una griglia a carbone, lasciate che le braci si consumino completamente entro mezz'ora dall'accensione.
Costolette

Tagliate le costine a metà nel senso della larghezza e strofinatele con metà del mix di spezie preparato. Versatele in una grande teglia da forno. brodo di pollo, birra e alloro. Immergere le costine nel liquido, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Togliete le costine dal liquido e strofinatele nuovamente su entrambi i lati con il restante mix di spezie. Nel frattempo, lasciate sobbollire la miscela di birra a fuoco basso per far evaporare parte del liquido.
Preparare le costine per la grigliatura.

A questo punto, la brace dovrebbe essere consumata e iniziare a fumare. Impostate il barbecue a gas al minimo. Adagiate le costine sulla griglia, coprite e lasciatele affumicare per 2 ore. Nel frattempo, preparate la salsa.
Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola capiente, aggiungete i peperoni poblano e le cipolle e fate soffriggere per 5-6 minuti finché non saranno caramellati. Quindi aggiungete l'aglio, le carote e i jalapeño e fate soffriggere per altri 3 minuti.

Aggiungete i pomodori e fate sobbollire per 20 minuti. Aggiungete la melassa, il miele e la salsa chipotle nella casseruola insieme alla salsa adobo. Infine, aggiungete l'arancia e condite con sale e pepe.
Quando il liquido di cottura delle costine si sarà ridotto di circa la metà, versatelo nella salsa. Lasciate sobbollire per altri 20 minuti, oppure cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 20 minuti.

In un frullatore o robot da cucina, frullate la salsa fino a ottenere una consistenza liscia. Incorporate l'aceto di vino e il succo di lime. Spennellate le costine con la salsa preparata durante l'ultima mezz'ora di affumicatura.